7.4 基本营养物质 第1课时 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第七章有机化合物第四节基本营养物质课时一糖类

学习目标01.能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。02.能从官能团的角度预测萄萄糖的化学性质,并能根据其性质设计检验方法03.知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物,能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物

俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。那么，常见的营养物质都有哪些呢？

它们被称为六大基本营养素。这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水必须基本营养物质和食品工业的重要原料

又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式。人体摄入的糖类物质主要是淀粉!糖类“碳水化合物”【注意】①糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；②符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。③并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素；④有甜味的也不一定都是糖类，如木糖醇。糖类

应用：工业原料、食品加工、医疗输液二.糖的分类1.单糖：不能水解成更简单的的糖分子的糖葡萄糖果糖二者分子式均为C6H12O6存在于水果、蔬菜、血液中可用于工业原料、食品加工、医疗输液蜂蜜中含有大量的果糖互为同分异构体

二.糖的分类1.二糖：水解后能生成两分子单糖的糖蔗糖麦芽糖三者分子式均为C12H22O11甘蔗和甜菜中含有大量的蔗糖发芽的大麦粒中含有麦芽糖乳糖存在于哺乳动物的乳汁中互为同分异构体可作营养物质，食品工业原料

二.糖的分类3.多糖：水解后能生成多分子单糖的糖淀粉纤维素二者分子式均为（C6H10O5）n存在于植物的种子或块根中可作营养物质，食品工业原料存在于植物的茎叶中可用于造纸和纺织工业的原料但是n值不同，因此不是同分异构体

1、葡萄糖1物理性质白色晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。①分子式：C6H12O6②结构式：多羟基醛③结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO④官能团：（1）醛基；（2）醇羟基2葡萄糖的组成和结构三.糖的性质醛基羟基

CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH—OH①与钠发生置换反应②与乙酸等发生酯化反应③与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化—CHO有还原性→—COOH通过官能团预测葡萄糖的化学性质

【实验探究】【实验7-7】(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。

【实验7-7】葡萄糖的化学性质【实验7-7-1】与新制Cu(OH)2悬浊液反应，注意观察实验现象。4-5滴5%CuSO42mL10%NaOH试管含NaOH的Cu(OH)2悬浊液加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸实验现象：实验结论：

【实验7-7】

【实验7-7】葡萄糖的化学性质【实验7-7-1】与新制Cu(OH)2悬浊液反应，注意观察实验现象。4-5滴5%CuSO42mL10%NaOH试管含NaOH的Cu(OH)2悬浊液加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸实验现象：实验结论：试管内产生砖红色沉淀Cu2O葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化-CHO被氧化成-COOH

【实验7-7】【实验7-7-2】与银氨溶液反应，注意观察实验现象。试管1mL2%AgNO3边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热1mL10%葡萄糖溶液(制得银氨溶液)实验现象：实验结论：

【实验7-7】

【实验7-7】【实验7-7-2】与银氨溶液反应，注意观察实验现象。试管1mL2%AgNO3边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热1mL10%葡萄糖溶液(制得银氨溶液)实验现象：实验结论：最终试管底部产生光亮的银镜银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性

实验注意事项(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2反应①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。(2)银镜反应

分子式都为