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公共营养师三级习题库与答案

一、多选题（共50题，每题1分，共50分）

1、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类()。

A、营养成分齐全,组成比例适宜

B、含钙较高且利用率也很高

C、富含铁可以预防缺铁性贫血

D、必需氨基酸比例符合人体需要

E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用

正确答案：ABDE

2、食物中毒的发病特点是()。

A、病情严重,常导致死亡

B、发病潜伏期短

C、中毒病人的临床表现相似

D、能造成人与人之之间的传染

E、发病与食物有关

正确答案：BCE

3、母乳喂养的优越性体现在()。

A、有利于婴儿骨骼发育

B、母乳中的营养成分全面

C、降低感染性疾病的发病

D、预防成年慢性病

E、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育

正确答案：ABCDE

4、食物中毒的特点有()。

A、人与人之间相互传染

B、有共同的饮食史

C、临床表现类似

D、发病与食物有关

E、短时间多人突然发病

正确答案：BCDE

5、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

A、食品名称和配料清单

B、净含量和固形物含量

C、制造商和经销商的名称和地址

D、生产日期和保质期

E、产品标准号和质量等级

正确答案：ABCDE

6、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。

A、甘油

B、短链脂肪酸

C、中链脂肪酸

D、甘油二酯

E、乳糜微粒

正确答案：ABC

7、在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。

A、可改善患者心理状态,增强治疗信心

B、有利于机体正氮平衡的维持

C、可使人精神振奋,具有健康感

D、能促进体脂分解

E、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌

正确答案：ABCDE

8、有利于预防癌症的做法包括()

A、用营养素制剂代替食物

B、多吃蔬菜

C、积极进行身体活动

D、不限制熏肉的摄取

E、保持健康体重

正确答案：BCE

9、位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。

A、矿物质

B、能量

C、蛋白质

D、维生素

E、脂类

正确答案：ACDE

10、防止油脂酸败,宜采取的措施是()。

A、避光、隔氧、低温存放

B、加抗氧化剂

C、避免金属污染

D、加防腐剂

E、严格精炼,提高纯度

正确答案：ABCE

11、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处

理包括()

A、饮淡牛奶

B、饮开水

C、静脉给氨基酸溶液

D、饮糖水

E、供给馒头、饼干或水果

正确答案：DE

12、含钙丰富的食物有()

A、奶及其制品

B、鱼、肉、蛋

C、小虾米

D、海带、豆制品

E、米、面

正确答案：ABCD

13、烟酸缺乏可出现下列典型症状()

A、痴呆

B、皮炎

C、促进胃肠蠕动

D、腹泻

E、贫血

正确答案：ABD

14、食品中铅的污染来源包括()。

A、食品容器和包装材料

B、含铅农药的使用

C、含铅的食品添加剂和加工助剂

D、汽油燃烧

E、工业三废

正确答案：ABCDE

15、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为()。

A、K值

B、过氧化值

C、挥发性碱基总氮

D、皂化价

正确答案：AC

16、属于发酵调味品的有()。

A、豆腐乳类

B、盐

C、大蒜

D、豆豉

E、香菜

正确答案：AD

17、在健康教育中,人们最常用的手段是()。

A、群体互惠

B、人际关系

C、群体传播

D、群体受益

E、人际传播

正确答案：CE

18、腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。

A、麦乳精

B、牛奶

C、咸米汤

D、鸡蛋汤

E、豆浆

正确答案：ABE

19、非食用色素包括()。

A、无机颜料

B、碱性色素

C、酸性色素

D、直接色素

E、姜黄素

正确答案：ABD

20、油脂酸败常用的卫生学指标有()。

A、羰基价

B、农药

C、过氧化值

D、有害金属

E、酸价

正确答案：ACE

21、人乳中乳糖的作用有()。

A、促进维生素的吸收

B、调节肠道菌群

C、提供碳水化合物

D、促进钙的吸收

E、提供能量

正确答案：BCDE

22、下列能够促进锌吸收的物质是（）。

A、植酸

B、动物性食物

C、鞣酸

D、维生素D

正确答案：BD

23、属于食品腐败变质的控制方法包括()。

A、脱水和干燥

B、添加化学防腐剂

C、高温灭菌防腐

D、低温

正确答案：ABCD

24、膳食调查报告的标