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外包食堂承包的管理制度3篇

外包食堂承包的管理制度1

一、目的：

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优

雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工

作人员。

三、管理部门及职责

1、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证

食堂各项工作的正常有序进行。

2、负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食

堂安全与卫生、成本控制等进行考核，

3、负责食堂接待（招待）管理。

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、炊事员上岗要求与工作要求

1．炊事员上岗要求

①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；

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②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠

不整等不文明行为；

2、炊事员的工作要求

①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规

章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司

处罚；

②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有

权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形

式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映；

③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、

味、营养质量等。

六、食堂周转金及物品管理

1．公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由

炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。

2．该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、

醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公

司总务审核后，再报公司批准。

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，

炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不

得擅自向外出借、出售食堂物品。

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4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；

对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，

并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

七、食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保

留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；

严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。

2、对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做

到日清月结，帐物相符。

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。

4、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发

现按内盗论处。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供中、晚餐。

2、就餐时间：午餐时间11：00—13：30；晚餐时间17：

00——19：30。

3、公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂

牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提

前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提