“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛（茶叶加工赛项）考试题库（含答案） .pdf

“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛(茶叶加工赛

项)考试题库(含答)

一、单选题

1.茶叶精制通过()工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆。

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

答:A

2.暑茶晴热天气,做青环境调控重点应()。

A、加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

答：B

3.根据评档法升降处理办法,外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应

作()处理

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答：C

8.采用103±2°C恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差

不超过()即为恒重

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0002克

答：C

9.北风天气(低温、中湿)，春茶铁观音做青应()。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒轻摇，薄摊防风

D、较重摇，厚摊、防风

答：D

10.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm,回转速度()。

A、100-120r/min

B、150-160r/min

C、180-220r/min

D、250-300r/min

答：C

B、产生焦味

C、有青气

D、条索不紧

答：A

15.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶（），茶汁外溢，达到揉捻目的。

A、叶绿素破坏

B、茶多酚分解

C、发酵

D、细胞破碎

答：D

16.实物样审评采用（）。

A、感官

B、开汤

C、化学分析

D、称重

答:A

17.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为（）。

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答:A

18开.化龙顶机械加工杀青叶减重率为（）o

A、15〜20%

B、20〜25%

C、25〜30%

D、35〜40%

答：D

19.形成红茶甜醇滋味的主体物质是（）。

A、咖啡碱

B、可溶性糖

C、氨基酸

D、叶绿素

答：B

20.宋代，为了改善茶叶香气，发明了（）o

A、蒸青团茶

B、蒸青散茶

C、炒青团茶

D、炒青散茶

答：B

21.珠茶精制中，炒车后为（）。

A、生做

B、熟做

C、本身路

D、轧货路

答：B

22.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油

润，汤色会由红亮变成（）。

A、鲜红

B、褐色

C、红暗浑浊

D、黑色

答：C

23.利用金属材料制成隔绝空气的（）可以使茶叶保质较好。

A、复合包装

B、蒸煮包装

C、易拉罐

D、避光包装

答：C

24.就不同焙火程度的茶类来说，（）最耐贮藏。

A、轻培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品质等级茶

答：C

25工.夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。

A、分擦作业

B、抖筛作业

C、切茶作业

D、飘筛作业

答：D

26.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、六安瓜片

答：D

27.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。

A、6%

B、8.8%

C、10%

D、12%

答：B

28.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止（）认证标志等质量标志；禁止伪

造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中掺

杂、掺假，以假充真，以次充好。

A、伪造

B、伤造或者冒用

B、光线

C、微生物

D、内含化学成分的自动氧化

答：A

40.乌龙茶外形的评分系数为（）。

A、15

B、20

C、30

D、40

答：B

41.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘成（样）上均