2024年【西式面点师(初级)】模拟考试及答案.pdf

2024年【西式面点师（初级）】模拟考试及答案

1.【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C沙门氏菌

x

D、大肠杆菌

2、【单选题】（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一

系列加工而制成的松软点心。（C）

A、混酥类

B、泡夫类

U蛋糕类

D、而包类

3、【单选题】（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复

数次后切断的切法。（C）

A、直刀切

B、垂刀切

U推拉切

D、斜刀切

4、【单选题】（）是在用黄油、而粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基

础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。（D）

A、蛋糕类

B、面包类

U清酥类

D、混酥类

5、【单选题】（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。（B）

A、巴菲

B、果冻

U冷苏夫力

D、布丁

6、【单选题】（）是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

7、【单选题】左左右，保存5~14天的鱼称为。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C鲜色

x

D、冰鲜色

8、【单选题】、【单选题】娃指（八）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C面粉袋

x

D、物料袋

9、【单选题】、【单选题】是指（）的意思。（C）

A、搅拌

B、刮平

C抽打

x

D、擀

10、【单选题】下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。（C）

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C孝敬父母

x

D、货真价实

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C饥渴时多饮水

x

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】下列中说法错误的是()。(D)

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C转动的设备要有完善的防护

x

D、所有的通风设备应有警示标志

13、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。(C)

A、消防枪

B、水龙带

C自动监测系统

x

D、灭火器

14、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C不使用燃气灶后应及时关闭总开关

x

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

15、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。(D)

A、bakingsheet

Bovensheet

x

Cpan

x

D、tin

16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：(B)

A、谷类

B、蔬果类

C鱼、虾类

x

D、奶类、豆类17、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。

(A

A、蛋白质、脂肪、糖类

B、蛋白质、维生素、无机盐

U脂肪、矿物质、糖类

D、蛋白质、糖类、水

18、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（C）

A、费用额

B、税金额

U毛利额

D、利润额

19、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的（）。

（D）

A、电压

B、电源

C开关

x

D、插座

（

20、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。A）

A、职业道德

B、社会公德

C集体公德

x

D、家庭婚姻道德

21、【单选题】制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力

强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（C）

A、面团延伸

B、面团塑造

U吸湿面粉

D、增强面粉筋力

22、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（C）

A、高筋

B、中筋

C低筋

x

D、特制

23、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。(D)

A、卫生水平

B、工作水平

C原料鉴别水平

x

D、技术水平

24、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪