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营养食堂管理制度（推荐17篇）

营养食堂管理制度第1篇

一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及

对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》

和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、

消毒、更—衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放

等设施。操间、厨房入口必须设设置洗手装置。

三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。

科室必须建立健康档案。

四、从业人员必须注意个人卫生。工人员穿好工服，戴好工帽，

洗净双手后方可进入操间，外出不得穿工服。非营养食堂工人员不

得随意进入工间。

五、随时保持室内卫生，操台、各种物表及地面，每日必须进行常

规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。

六、凉菜间、裱花间以紫外线灯为空气消毒装置，专间内紫外线灯

应分布均匀。每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工

程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用

餐前30分钟才能摆上餐桌。

八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。必须注意

凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。

九、每月对营养食堂工人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等

环境进行微生物监测，不得检出致病菌。

营养食堂管理制度第2篇

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复

印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学

校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停

与其合关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，

定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的

食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序

加工。

十、营养餐食品储藏室不得储存营养餐食品外的其它物品。

营养食堂管理制度第3篇

一、餐厅卫生管理制度

良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提

供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：

1、餐厅内卫生：

（1）空气清新、无异味；

（2）无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；

（3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；

（4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

（5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘

蛛网。

（6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，

2、售餐前，对售餐区和操区紫外线消毒40分钟。

3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操区，或接触不洁物

品后，继续进行操前，必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，

掉落的餐具不得接着使用。

5、售饭时：

（1）收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：

（2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：

（3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；

（4）不得用手直接接触熟食品；

（5）售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：

（6）掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚

二、卫生检查制度

为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

（—）日常检查

1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、

原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。

2、班组长每餐对本班