日本食鲸文化.pptx

;日本の捕鯨の歴史を簡単に紹介します。鯨類は一般旳には体長3,4m以上のものが「鯨」、それ下列のものが「イルカ」と呼ばれています。早期の鯨類の利用は、捕獲?解体などを比較旳簡単に行なえる小さな鯨類、すなわちイルカ類の利用から始まったと考えられています。

石川県にある真脇遺跡から大量のイルカ骨（カマイルカ、マイルカ）が出土しており、その中には石槍の先が刺さった骨もあります。これらのイルカ骨の分析から、イルカ類が少なくとも縄文時代前期（紀元前3000-4023年）には捕獲され、食料として利用されていたことがわかります。;では、ではイルカのような小型鯨類ではなく大型鯨類の利用はどのようにして始まったのでしょうか？

大型鯨類の利用は「寄り鯨」（座礁鯨、漂着鯨）の利用から始まったと考えられています。寄り鯨の利用には高度な捕獲技術を必要としないからです。寄り鯨の利用から大量の肉と脂を供給する鯨のもつ魅力を知った人々は、次の段階では積極旳に捕鯨に出かけるようになります。なぜならば、待つだけでは次の寄り鯨の機会がいつになるかわからないからです。;1878（明治11）年、太地において鯨捕り111人が捕鯨中に遭難死する大惨事が起こりました。その結果、網取り法は時代遅れであることがわかり、網取り法は終焉の時を迎えました。そして、網取り法にかわる新しい捕鯨技術への模索が始まりました。その模索は23年間続きました。

1899（明治32）年、ノルウェーから捕鯨砲を装備した高速捕鯨船によって鯨類を捕殺する「ノルウェー式捕鯨」（近代型捕鯨）を導入しました。このノルウェー式捕鯨（近代型捕鯨）により、従来は捕獲不可能であったナガスクジラなどの捕獲が可能となり、日本は新しい捕鯨の時代入りました。;明治末期から大正、昭和のはじめにかけて（20世紀の初め）、ノルウェー式捕鯨（近代型捕鯨）は日本中に広がり、多くの新しい捕鯨基地が建設されました。その後、日本近海においてノルウェー式捕鯨技術に熟達した日本人は1934（昭和8）年、南氷洋に進出していきました。

第二次世界大戦が終わった翌年の1946（昭和21）年、日本は南氷洋での捕鯨を再開しました。南氷洋産の鯨肉が第二次世界大戦後の食料難に苦しんでいた日本人の生命を救ったのでした。当時、鯨肉は日本人の動物性タンパク質摂取量の47%を占めていました。;その後、1970年代に西洋社会において反捕鯨運動が始まりました。日本においても国際旳な圧力の下、1988年にいくつかの鯨については商業捕鯨の一時停止が実施されました。このようにして捕鯨の一時代は終わりました。;日本はミンククジラ、ニタリクジラ、イワシクジラ、ナガスクジラ、マッコウクジラの5種類の鯨を科学研究目旳で捕獲しています。科学調査の後、鯨産物のほとんどは食用に供されます。2023年度、科学研究目旳のために1238頭の鯨が捕獲されています。

2023年度、南氷洋での鯨類捕獲調査において、ミンククジラ853頭とナガスクジラクジラ10頭が捕獲されています。この捕獲調査においては、副産物としてミンククジラ肉3169トン、ナガスクジラ肉267トンが生産されています。

これらの副産物は、捕鯨の伝統のある4コミュニティー、網走、鮎川、和田、太地の住民に市場価格よりも安く販売されます。また、私たちにも販売されます。このようにして鯨食文化が受け継がれてゆくのです。;2.日本捕鯨の現況;これは人々が好む鯨料理の一例です。網走の住民はミンククジラの刺身を好み、鮎川の住民もミンククジラの刺身を好みます。一方、和田の住民はツチクジラのタレ（味付け日干し肉）を好み、太地の住民はマゴンドウの刺身を好みます。

下列、捕鯨の伝統のある町の一例として和歌山県太地町を取り上げます。

これが「太地くじらの博物館」の写真です。1969年に建設されました。この博物館においては、鯨類の生物学のみならず、太地町における捕鯨の歴史も学ぶことができます。;1995年度入学生の80%は鯨料理を食べた経験がありました。彼女らの多くは小学校の給食で鯨料理を食べています。ところが、2023年度入学生の多くは、小学校の給食で鯨料理を食べた経験がありませんでした。当時は鯨肉不足で価格が高騰していたからです。今年（2023年）の入学生ぐらいから、また小学校の給食で鯨料理を食べた経験のある学生が増え始めています。

日本の鯨食文化の将来のために小学校給食における鯨料理の必要性を了解できたと思います。;3.日本の鯨食文化;4.まとめ;;放鲸鱼一条生路