零售银行练习试题及答案.doc

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零售银行练习试题及答案

1.荔枝花刀在原料表面直剥十字交叉刀纹,深约为原料厚度的(),刀距2.5mm。

A、1/4

B、1/2

C、3/4

D、1/3

【正确答案】：C

2.运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为()。

A、辅助调味法

B、增香调味法

C、除腥调香法

D、加热增香法

【正确答案】：B

3.五香酱牛肉应选用的一组香料是()。

A、大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香

B、大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香

C、香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱

D、胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜