园艺产品采后病害及其防治.pptx

第五章

园艺产品采后病害及防治;教学目的

1、掌握冷害症状、机理和避免办法。

2、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染的规律、影响发病的因素及综合防治方法、生理性病害发生的因素及控制方法。

3、理解部分果蔬贮运中重要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治方法.;果蔬产品采后在贮、运、销售过程中要发生一系列的生理、病理变化，最后造成品质恶化。

引发采后品质恶化的因素有：生理变化、物理损伤、化学损伤和病害腐烂。;园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害统称为采后病害。

采后病害分为两大类：

生理失调：果蔬在采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。

病害腐烂：由于病原微生物的浸染而引发的传染性病害。

;采后贮藏期间的逆境伤害重要是低温(涉及冷害和冻害)和气体伤害。尚有采前因素（果实生长发育期间营养失调，管理方法不当，采收成熟度不当，气候异常等）引发生理失调。

;采后生理失调是由不良因子引发的不正常的生理代谢变化。

常见症状：褐变、黑心、斑点、组织水浸状等。

采后生理失调的种类：温度失调、营养失调、呼吸失调和其它失调。

常见的有：冷害、冻害、呼吸失调等。;1、冷害及其症状

冷害是指果蔬在组织冰点以上的不适低温所造成的伤害,是逆境伤害的一种。

早期症状为表面的凹陷斑点，在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。

;另一种典型的症状为表皮或组织内部褐变，呈现棕色、褐色或黑色斑点或条纹，有些褐变在低温下体现，有些则是在转入室温下才出现。

水渍状斑块，失绿。不能正常后熟，不能变软、不能正常着色，不能产生特有的香味，甚至有异味。冷害严重时，产生腐烂。

几个重要果蔬产品的冷害温度及症状见表5-1;（1）冷胁迫下的生理生化变化;乙烯合成发生变化：冷害严重，细胞膜受到永久伤害时，某些酶活性不能恢复，乙烯产量很低，无法后熟。

化学物质发生变化：造成丙酮酸和三羧酸循环的中间产物??а-酮酸”(草酰乙酸和酮戊二酸)积累，丙酮酸的积累使丙氨酸含量快速增加。;细胞膜受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升。

;冷害低温首先冲击细胞膜，引发相变，即膜从相对流动的液晶态变成流动性下降的凝胶态。

1）、离子平衡：膜透性增加，细胞中溶质渗漏造成离子平衡的破坏。;2）、能量平衡：脂质凝固，粘度增大，引发原生质流动减慢或停止，使细胞器能量短缺；同时线粒体膜的相变，使组织的氧化磷酸化能力下降，也造成ATP能量供应减少，能量平衡受到破坏。

3）、酶平衡：膜相变引发膜上的酶活化能增加，其活性下降，使酶促反映受到克制，但不与膜结合的酶系的活化能变化不大，从而造成两种酶系统之间的平衡受到破坏。;3、影响冷害的因素;（2）、贮藏的环境因素

1）贮藏温度和时间；

2）湿度：高湿环境减轻冷害；

3）气体条件：提高CO2和减少O2含量普通减轻冷害。;4、冷害的控制;（2）、湿度调节：

塑料袋包装，或打蜡。

高湿减少了产品的水分蒸散，从而减轻了冷害的某些症状。;（3）、气体调节：

气调能否减轻冷害还没有一致的结论。葡萄柚、西葫芦、油梨、日本杏、桃、菠萝等在气调中冷害症状都得以减轻，但黄瓜和柿子椒则反而加重。

（4）、化学物质解决：

氯化钙，乙氧基喹，苯甲酸，红花油，矿物油。另外有乙烯和外源多胺解决减轻冷害症状的报道。;冻害发生在园艺产品的冰点温度下列，重要造成细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎焉、色变和死亡。

体现：水泡状、组织透明或半透明。;三、其它生理病害;;;（二）、气体伤害;;蒜薹CO2伤害;（三）、果蔬的成熟度不适;（四）、蒸发失水;二果品蔬菜采后的侵染性病害;大概有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。而每一种水果或蔬菜仅受少数几个真菌和细菌的侵染。例如指状青霉(PenicilliumdigitaturnSate．)可引发柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。;作为活的有机体，寄主和病原都含有彼此互相作用的能力。但是由于高等植物和微生物细胞的生理差别，它们对某种刺激物的反映存在很大差别。