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2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案

1.冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

正确答案：

错误

2.()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等

工艺制成的一类酥而无层的点心。

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

正确答案：

D

3.人们食用了()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。

A.有毒、有害

B.有毒

C.有害

D.不卫生

正确答案：

A

4.()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

正确答案：

B

5.在人体内不能自行合成或合成的在人体内不能自行合成或合成的速度远速度远不能不能满足机满足机体的体的需需要，要，必须必须从食物中从食物中摄取摄取的的氨氨基基酸酸称为称为必须

氨氨基基酸酸。

正确答案：

错误

6.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。

A.风机、燃烧器

B.风机、电热元件

C.燃烧器、电热元件

D.电热元件、温控器

正确答案：

A

7.下列中不属于机体对热能消耗的是

A.维持基础代谢

B.思维

C.食物蛋白质在体内氧化

D.食物特殊动力作用

正确答案：

A

8.利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色

正确答案：

错误

9.制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

正确答案：

正确

10.企业是成本管理者()的重要依据。

A.质量标准

B.经营决策

C.人工耗费

D.燃料耗费

正确答案：

B

11.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

正确答案：

A

12.沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正确答案：

D

13.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

正确答案：

D

14.维生素C和维生素()有密切关系。

A.B1和B2

B.D

C.E

D.B12

正确答案：

A

15.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。

A.远外红线

B.化学溶剂

C.煮沸

D.清洗消毒机

正确答案：

B

16.黑麦的英文名称是“黑麦的英文名称是“。

正确答案：

正确

17.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

A.可燃气体

B.蒸气

C.介质

D.明火

正确答案：

C

18.每升牛奶可以满足成年人每日所需的

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.维生素

D.碳水化合物

正确答案：

B

19.微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)2、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌

渍法和煮制法。

正确答案：

错误

20.()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A.-1℃

B.-3℃

C.-6℃

D.-10℃

正确答案：

A

21.膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和()。

A.生活需要

B.劳动需要

C.心理需要

D.味觉需要

正确答案：

B

22.木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

正确答案：

正确

23.提高（）是实现职业道德维护公德的手段

A.专业

B.知识

C.理论

D.专业技能

正确答案：

D

24.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部

正确答案：

C

25.菠菜煮豆腐，营养价值高

正确答案：

错误

26.一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

正确答案：

正确

27.夏季，气温在20C以上，相对湿度在70C以上，正是【】生长、繁殖的适宜条件

A.微生物

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

正确答案：

B

28.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

正确答案：

正确