生鲜经营的思路和想法[修改版].pdfVIP

第一篇：生鲜经营的思路和想法

2014年工作总结

生鲜经营是超市业增强竞争，带动销售，吸引客流，搞活经济的重要手段。年初以来，公司针对部分

门店销售业绩下滑，客流减少，经营困难的局面，北上聊城，南下合肥，组织参观学习。通过借鉴同行经

验，结合实际情况调整经营思路，决定在11家门店做生鲜自营试点，取得经验，逐步推广总的思路，第一

季度搭架子，组人员；第二季度做规范，做流程；第三季度稳推进；第四季度做销售，做毛利，控损耗。

通过一年努力基本实现了年初目标，给门店切实带来人气和销售，但发展不平衡，个别门店效益不明显，

如华山店、河口店、师寨店存在这样那样问题，例——。郑集2店、敬安1店经营灵活，崔寨店、欢口店

管理规范，例——。张庄店近期销售提升较快。在2015年的生鲜经营管理中我们去逐一克服解决完善。充

分发挥生鲜经营的带动作用。

1.2014年全公司实现销售3.3亿，实现毛利4035万元，毛利率为11.9%，11家试营生鲜门店实现销售

1.25亿，毛利1454万元，毛利率11.26%，占总销售36.8%，毛利占36%。

2.2014年全公司实现生鲜销售7458万元，实现毛利454万元，占总销售的22.32%，11家生鲜试营门

店实现销售3510万元，毛利255万元，占总销售的47.1%，毛利占56.1%，11家生鲜试营门店生鲜销售同

比增长72.9%，环比增长25.68%，起到拉动全公司销售增长作用。

3.干货、散货、炒货、酱菜在采购中心的大力支持下，在保证门店不缺货，不断货的前提下，生鲜中心

大力推广干散炒酱经营，增幅较大，效果明显，2014年全公司销售干散炒酱302万元，实现毛利64万元，

毛利率为21.21，11家试营门店销售173万元，实现毛利37.4万元，毛利率21.62%，占销售57.3%，占毛

利58%。

4.按照公司财务中心要求，生鲜商品要每月盘点不少于两次，通过盘点发现问题及时解决，四季度生鲜

商品损耗得到有效控制。全公司肉品损耗率为-0.11%，蔬菜-2.57%，水果-3.13%，11家试营门店肉品损耗率

为+0.19%，蔬菜-3.29%，水果5.4%，12月份肉品损耗率0.11%，蔬菜-1.56%，水果-1.39%。

5.客流同比下降-3.23%，环比下降-4.15%，11家试营门店同比上升+19%，环比上升4.15%。

总之，生鲜经营拉动食品、百货、租赁销售提升，效果明显，通过以上数据分析，更坚定了我们2015

年生鲜经营的决心和信心。2015年度生鲜经营的思路和想法

在2014年11家生鲜自营门店的基础上，今年继续坚持两条腿走路的原则：一是门店长有自营积极性；

二是店长有责任心能吃苦；三是要按照公司的规章制度严格执行的就自营，暂不具备自营条件的门店就联

营。

一、总的思路和想法

1.加强对门店的经营指导，引导门店创新经营，解决生鲜商品的规范陈列和提升盈利水平。

2.人员培训坚持定期召开生鲜人员会议，提升生鲜人员的经营理念和实际操作技能，培训要坚持理论和

实践相结合的原则，具体做法是走出去、引进来、学的会、用得上。培训方法灵活实用。

3.规范管理，强化各种手续制度的执行力度，重点抓落实、跟踪、找问题、补漏洞、早防范。

4.向采购要效益，加强对采购环节的管控，探索异地采购和源头采购的新路子，为今后扩大生鲜经营打

好基础。

5.扩大生鲜品经营的品类，挖潜生鲜品经营的深度（如菜品，从毛菜到净菜，再到盘菜），提升干、散、

炒、鸡蛋、肉品的销售占比，逐步实现利润最大化。

6.按照行业规范，坚持单品管控，生鲜中心在不同的销售季节对不同的生鲜商品实行单品考核，这样有

利于促销售、提毛利、拉客流、控损耗。

7.坚持每月两次的盘点制度，每月在生鲜经营过程中所产生的商品损耗、经营费用应在当月核销，确保

当月经营成果的真实，发现问题及时解决。

8.完善对店长和门店从事生鲜人员的考核机制，在2014年的基础上，2015年在生鲜考核的内容上将增

加销售额、毛利率、损耗率、来客数、费用率等项目的考核，考核的结果直接与门店挂钩，按照任务指标

当月兑现奖罚。

二、总的目标任务

提销售、增客流、控损耗、提毛利、降费用

销售在2014年的基础上增加20%，达到8500万，争取9000万，来客数增长10%，总毛利增长20%，

达到500万，毛利率提升1.5%，