学校食堂食品安全.pptxVIP

学校食堂食品安全管理要求;主要内容;一、领导责任意识;

食品安全管理员职责：

建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制

制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

组织从业人员进行健康检验，依法将患有有碍食品安全疾病人员调整到不影响食品安全工作岗位

制订食品安全检验计划，明确检验项目及考评标准，并做好检验统计

组织制订食品安全事故处置方案，定时检验食品安全防范办法落实情况，及时消除食品安全事故隐患

建立食品安全检验及从业人员健康、培训等管理档案

负担法律、法规、规章、规范、标准要求其它职责;学校食堂管理制度;二、规范管理;第7页;1、证照管理;2、索证索票管理;2、索证索票管理;3、档案台账管理;;采购验收要求;进货台账;;4、食品留样要求;食品留样;5、贮存要求;5、食品储存管理

离地隔墙10-15公分;5、食品储存管理

冷藏柜标识;6、餐厨废弃物处置要求;7、从业人员健康管理要求;8、食品安全宣传;三、规范操作;清洗：清洗池;保洁;粗加工与切配要求：;

切配好半成品应防止受到污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放

切配好半成品应在要求时间内使用

已盛装食品容器不得直接放置于地面

加工用工具及容器应符合要求。生熟食品加工工具及容器应分开使用并有显著标识

惯用区分方法：使用不一样材质、颜色、形状或直接用文字标识表示;烹饪要求;备餐及供餐要求;从业人员个人卫生要求：;四、场所设备基本要求;1、场所;2、地面与排水要求;3、墙壁与门窗要求;4、防尘、防鼠、防蝇设施及其相关物品管理要求;谢谢大家！