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食品安全基础知识题库与参考答案

1、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期()

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

答案:A

2、以下表述正确的是()。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、原料、半成品可码放在一起

C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

D、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

答案:A

3、食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求

B、间接冷却水要求

C、锅炉用水要求

D、清洁用水要求

答案:A

4、食品生产许可证有效期为()年。

A、5

B、3

C、6

D、4

答案:A

5、在禽类产品中,下列哪项不得检出()

A、四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案:D

6、食品经营者经营超过保质期的食品,但经营的食品货值金额不足一万元

的()。

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处五万元以上十万元万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款

D、处四千元以上七万元以下罚款

答案:B

7、巴氏消毒法的温度范围()。

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

答案:B

目前国际通用的巴氏高温消毒法有两种,一种温度需控制在62℃~65℃,

而另一种温度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有两种方式,即将牛奶加热到

62℃~65℃,保持30min以及将牛奶加热到75℃~90℃,保温15s~16s。

8、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定,最合理的退市措施是

()。

A、责令经营者自行处理

B、责令停止销售

C、在工商部门监督下销毁

D、责令退回供货商

答案:D

9、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是

()。

A、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

B、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

C、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒

D、车间隔墙与地面连接处呈直角

答案:D

10、()对食品标签、说明书的内容负责。

A、生产经营者

B、监管部门

C、消费者

D、行业协会

答案:A

11、作为食品安全法的配套规章,《食品生产许可管理办法》、《食品经

营许可管理办法》都是自()起施行的。

A、2016年12月1日

B、2015年12月1日

C、2016年10月1日

D、2015年10月1日

答案:D

12、食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督

管理的科学依据是()。

A、食品安全风险监测结果

B、食品安全调研报告

C、食品安全风险评估结果

答案:C

13、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多()。

A、鸡蛋

B、粮食

C、蔬菜

D、鱼类

答案:B

14、国家实行生猪定点屠宰、()制度。

A、统一纳税

B、集中收费

C、集中检疫

D、统一派送

答案:C

15、根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求,实施(),提高食品安全管理水平。

A、风险分级管理

B、食品安全自查

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

答案:C

16、下列属于继发性污染的是()

A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

B、动物对食品的污染

C、人对食品的污染

D、机械设备对食品的污染

答案:A

17、下列关于抽样检验的说法,不符合食品安全法有关规定是(

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