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食品安全基础知识题库与参考答案
1、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期()
A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒
B、麦片
C、饮料
D、月饼
答案:A
2、以下表述正确的是()。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、原料、半成品可码放在一起
C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
D、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
答案:A
3、食品加工用水的水质应符合()。
A、生活饮用水要求
B、间接冷却水要求
C、锅炉用水要求
D、清洁用水要求
答案:A
4、食品生产许可证有效期为()年。
A、5
B、3
C、6
D、4
答案:A
5、在禽类产品中,下列哪项不得检出()
A、四环素
B、金霉素
C、土霉素
D、己烯雌酚
答案:D
6、食品经营者经营超过保质期的食品,但经营的食品货值金额不足一万元
的()。
A、处一千元以上四万元以下罚款
B、处五万元以上十万元万元以下罚款
C、处三千元以上六万元以下罚款
D、处四千元以上七万元以下罚款
答案:B
7、巴氏消毒法的温度范围()。
A、75-95℃
B、63-65℃
C、60-90℃
D、65-95℃
答案:B
目前国际通用的巴氏高温消毒法有两种,一种温度需控制在62℃~65℃,
而另一种温度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有两种方式,即将牛奶加热到
62℃~65℃,保持30min以及将牛奶加热到75℃~90℃,保温15s~16s。
8、某食品经营者所经销的某食品包装不符合规定,最合理的退市措施是
()。
A、责令经营者自行处理
B、责令停止销售
C、在工商部门监督下销毁
D、责令退回供货商
答案:D
9、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是
()。
A、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
B、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
C、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒
D、车间隔墙与地面连接处呈直角
答案:D
10、()对食品标签、说明书的内容负责。
A、生产经营者
B、监管部门
C、消费者
D、行业协会
答案:A
11、作为食品安全法的配套规章,《食品生产许可管理办法》、《食品经
营许可管理办法》都是自()起施行的。
A、2016年12月1日
B、2015年12月1日
C、2016年10月1日
D、2015年10月1日
答案:D
12、食品安全法的规定、制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督
管理的科学依据是()。
A、食品安全风险监测结果
B、食品安全调研报告
C、食品安全风险评估结果
答案:C
13、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多()。
A、鸡蛋
B、粮食
C、蔬菜
D、鱼类
答案:B
14、国家实行生猪定点屠宰、()制度。
A、统一纳税
B、集中收费
C、集中检疫
D、统一派送
答案:C
15、根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良
好生产规范要求,实施(),提高食品安全管理水平。
A、风险分级管理
B、食品安全自查
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
答案:C
16、下列属于继发性污染的是()
A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染
B、动物对食品的污染
C、人对食品的污染
D、机械设备对食品的污染
答案:A
17、下列关于抽样检验的说法,不符合食品安全法有关规定是(
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