TCASME-蒜蓉辣椒酱加工技术规范.pdf

ICS67.080.20

CCSX26

T/CASME

中国中小商业企业协会团体标准

T/CASMEXXX—2023

蒜蓉辣椒酱加工技术规范

Technicalspecificationforprocessinggarlicchilipaste

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

中国中小商业企业协会发布

T/CASMEXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广东粤师傅调味食品有限公司提出。

本文件由中国中小商业企业协会归口。

本文件起草单位：广东粤师傅调味食品有限公司……

本文件主要起草人：……

I

T/CASMEXXX—2023

蒜蓉辣椒酱加工技术规范

1范围

本文件规定了蒜蓉辣椒酱加工的基本要求、工艺流程、加工技术和生产记录。

本文件适用于蒜蓉辣椒酱的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T22656调味品生产HACCP应用规范

GB31644食品安全国家标准复合调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

蒜蓉辣椒酱garlicchilipaste

以盐渍辣椒、大蒜为主要原料，添加或不添加食用盐、天然香料及其他辅料，经清洗、筛选、破碎、

熬制、灌装、密封、灭菌、包装等工艺加工制成的酱状调味品。

外源植物性物质exogenousplantsubstance

指对人类健康没有危害，但影响终产品整体外观的植物成分，如辣椒蒂、叶、花萼和蒜茎等。

4基本要求

原料

4.1.1盐渍辣椒应符合GB2714的规定。

4.1.2大蒜应新鲜、无腐烂、无霉变，具有大蒜应有的辛辣风味，符合GB2762、GB2763的规定。

辅料

1

T/CASMEXXX—2023

4.2.1食用盐应符合GB2721的规定。

4.2.2天然香料应符合GB/T15691的规定。

4.2.3其他辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。

加工用水