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营养与食品卫生学习题+参考答案

1、去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法()

A、吸附剂去除

B、加碱去毒

C、日光紫外线照射

D、水洗

E、冷藏去毒

答案：AC

2、锌缺乏的临床表现为()

A、严重贫血

B、味觉下降

C、发育迟缓

D、免疫力下降

E、龋齿

答案：BCD

3、尼克酸缺乏的典型症状有()

A、暗适应能力下降

B、皮肤炎

C、神经炎

D、腹泻

E、痴呆

答案：BDE

4、食物中毒的发病特点为()

A、人与人之间可直接传染

B、潜伏期短

C、中毒病人有相似的食物史

D、中毒病人有相似的临床症状

E、中毒由动物性食品所引起

答案：BCD

5、必需脂肪酸有以下哪些()

A、亚油酸

B、硬脂酸

C、α-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

E、二十二碳六烯酸

答案：AC

6、成年人机体能量消耗主要用于()

A、生长发育

B、基础代谢

C、疾病能量代谢

D、食物特殊动力作用

E、活动与各种劳动

答案：BDE

7、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的()

A、花生四烯酸在体内可以合成

B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C、油酸有必需脂肪酸活性

D、棕榈酸不是必需脂肪酸

E、亚油酸是ω-3系列脂肪酸

答案：AB

8、反映油脂酸败的常用指标是()

A、酸价

B、碘价

C、皂化价

D、过氧化物值

E、羰基价

答案：ADE

9、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是()

A、有害金属

B、单体

C、添加剂

D、热解产物

E、低聚合度化合物

答案：BCDE

10、维生素D缺乏在人体的表现有()

A、婴幼儿发生佝偻病

B、在青年人发生骨质疏松症

C、在儿童发生癞皮病在

D、在成人发生骨质软化症

E、在老年人发生痤疮

答案：AD

11、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()

A、骨质软化症

B、痤疮

C、缺铁性贫血

D、性发育迟缓

E、坏血病

答案：ABD

12、孕妇常见的营养缺乏病有()

A、坏血病

B、营养性贫血

C、骨质软化症

D、癞皮病

E、营养不良性水肿

答案：BCE

13、促进亚硝基化合物合成的因素包括()

A、碱性条件

B、酸性条件

C、硫氰根

D、亚硝酸盐含量增加

E、水分

答案：BCD

14、引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是()

A、酵米面

B、糯玉米汤圆粉

C、变质银耳

D、霉变甘蔗

E、豆类制品

答案：ABC

15、下列说法正确的是()

A、蛋类中含胆固醇高

B、蛋类中含卵磷脂低

C、大豆中含淀粉很少

D、鸡蛋中的铁吸收很差

E、牛奶是铁含量很低的食物

答案：ACDE

16、阿托品可缓解下列哪种中毒的症状()

A、有机磷中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、肉毒中毒

D、河豚鱼中毒

E、神经、精神型毒蕈中毒

答案：AE

17、镰刀菌毒素包括()

A、单端孢霉烯族化合物

B、玉米赤霉烯酮

C、丁烯酸内酯

D、黄曲霉毒素

E、环氯素

答案：ABC

18、发酵酒的卫生问题主要是()

A、甲醇

B、微生物污染

C、黄曲霉毒素

D、二甲基亚硝胺

E、二氧化硫

答案：BCDE

19、下列哪些不是维生素D原()

A、肝脏中的视黄醇

B、酵母细胞中的麦角固醇

C、水果中的胡萝卜素

D、动物皮下的7-脱氢胆固醇

E、植物油中的生育酚

答案：ACE

20、下列哪些不是维生素的特点()

A、天然存在于食物中

B、人体每日合成的量不能满足机体需要

C、不参与机体组成

D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能

E、每日需要较多

答案：BDE

21、食品辐照可用于()

A、漂白

B、灭菌

C、杀虫

D、抑芽

E、改性

答案：BCDE

22、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()

A、赭曲霉

B、黄曲霉

C、构巢曲霉

D、烟曲霉

E、寄生曲霉

答案：BE

23、下列哪些因素不影响基础代谢()

A、年龄

B、性别

C、气温

D、民族

E、内分泌激素

答案：CD

24、评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括()

A、挥发性盐基总氮

B、二甲胺与三甲胺

C、过氧化物值

D、酸价

E、K值

答案：ABE

25、细菌性食物中毒的发病特点为()

A、人与人之间可直接传染

B、细菌性食物中毒最常见

C、有明显的地区性

D、有明显的季节性

E、中毒由动物性食品所引起

答案：BCDE

26、植酸可影响下列哪些营养素的吸收()