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农产品的干燥原理及技术宁波大学海洋学院概论农产品干燥方法及原理常见农产品干燥技术农产品干燥技术的前景与展望概论干燥加工的目的:1）赋予农产品储藏性及输送性2）赋予农产品简便性3）新材料及新产品的创造、开发农产品湿物料去湿的方式——机械去湿如过滤、离心分离等；——物理化学去湿如石灰、无水CaCl2吸附去湿；——热能去湿即狭隘定义上的干燥。概论干燥过程中的农产品物料的主要变化物理变化化学变化:蛋白质、脂肪、维生素、色素等的变化。物料干缩表面硬化内部多孔性概论干燥设备的分类干燥设备的选择原则1）原料和产品形状及要求2）操作运行方式3）加热方式4）生产能力对流干燥接触干燥热能场干燥冷冻干燥农产品干燥方法及原理对流干燥也叫空气对流干燥。它是利用空气作为干燥介质,通过对流将热量传递给食品,是食品中水分受热蒸发而除去,从而获得干燥。包括隧道式干燥、带式干燥、泡沫层干燥、气流干燥、流化床干燥、喷雾干燥等。主要应用于粉末、颗粒、丸等产品的干燥。农产品干燥方法及原理接触干燥接触干燥是加热金属壁面,通过导热方式将热量传递给与之接触的产品并使之干燥的方法。可分为常压接触干燥和真空接触干燥。主要设备包括滚筒干燥器、真空干燥箱、带式真空干燥器等。适用于干燥固体、液体、液体悬浮物等产品。农产品干燥方法及原理能量场干燥这是一类以红外线、微波等能量为热源,通过辐照方式将热量传递给待干燥产品从而进行干燥的方法。包括微波干燥、红外线干燥、太阳能干燥等。适用于糊状物、脱水饼、粉末、颗粒等产品的干燥。农产品干燥方法及原理冷冻干燥冷冻干燥也叫升华干燥、真空冷冻干燥等。是将食品先冻结然后在较高的真空度下,通过冰晶升华作用将水分除去而获得干燥的方法。冷冻干燥能很好的保存食品原有的色香味、营养成分和形态,保存期长,不会导致表面硬化。营养保健食品、土特产风味食品、海产品、饮料、调味品等都适用冷冻干燥法。常见农产品干燥技术农产品的喷雾干燥技术原理:将液态或浆质态的原料喷成雾状液滴，悬浮在热空气流中进行干燥的方法。工艺流程液料料液供送、喷雾系统新鲜空气→空气加热→气-液接触→制品分离、气→排气及输送系统干燥系统体净化系统干制品常见农产品干燥技术雾化形式与喷雾器三种雾化形式:①气流喷嘴式雾化:利用压缩空气压缩空气(或水蒸气)以高速从喷嘴喷出，借助于空气(或蒸汽)、料液两相间相对速度的不同产生的摩擦力，把料液分散成雾滴。②压力式喷嘴雾化:利用压力泵将料液从喷嘴孔内高压喷出,将压力能转化为动能,与干燥介质接触分散成雾滴。③旋转式雾化:料液经高速旋转的盘或轮,在离心力作用下,从盘或轮边缘甩出,与周围介质接触形成料雾。常用喷雾器:压力式喷雾器、气流式喷雾器、离心式喷雾器常见农产品干燥技术优点:①干燥速率高、时间短；②物料的温度较低，所受热损害小；③制品有良好的分散性和溶解性；④产品纯度高；⑤生产过程简单，操作控制方便；⑥适宜于连续化生产。缺点:单位制品耗热较多，热效率低（30%-40%）。常见农产品干燥技术农产品的微波干燥技术原理:利用微波照射和穿透食品时所产生的热量，使食品中的水分蒸发从而达到干燥的效果。优点:①干燥速率快；②食品加热均匀，制品质量好，保持了原有的风味及营养成分；③调节灵敏，控制方便；④具有自动平衡热量的性能；⑤热效率高，设备占地面积小。常见农产品干燥技术缺点:耗电多，干燥成本较高。可采用微波—真空干燥、微波—热风干燥、微波—远红外干燥的方法来降低成本。利用微波技术与其它干燥技术相结合,发挥各自的优点。这些组合技术具有科学性和实用性。常见农产品干燥技术农产品的冷冻干燥技术原理:将物料预冷至-30～-