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四级餐厅服务员模考试题含答案
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有()长饮料和彩虹鸡尾酒等
A、开胃混合酒
B、罗姆鸡尾酒
C^威士忌鸡尾酒
D、白兰地鸡尾酒
正确答案:A
2、将一道菜肴制成多种口味,而又不能让它们相互串味,则可选用O盛
器。
A、一体型
B、分格型
C、船型
D、扇形
正确答案:B
3、迎宾员拉椅让座时应站在椅背(),双手握住椅背的两侧,后退半步的
同时将椅子拉后半步,示意客人入座。
A、左侧
B、左后方
C^正后方
D、右侧
正确答案:C
4、()是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的成本
B、菜肴的口味
C、原料的用量
D、制定价格的方法
正确答案:B
5、拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。
、
A鸡头
B、鸡尾
C、鸡胸
D、鸡颈
正确答案:D
6、筷架上方的筷子长度为()。
A^3cm
B、2cm
C、5cm
D^4cm
正确答案:C
7、汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距()。
A^1.5cm
B、2cm
C、Icm
D^O.5cm
正确答案:D
8、中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋,所以一年的第一个花是
梅花;最后一种花是O
A、牡丹花
B、菊花
C、梨花
D、桃花
正确答案:B
9、名称中只包含主料的命名方式一般用于
A、头盘的冷菜、开胃和沙拉
B、开胃菜、冷菜、热菜
C^主食、面点
D、冷菜、热菜和汤
正确答案:A
10、西餐中O摄入量较少。
A、脂肪
B、蛋白
C、能量
D、膳食纤维
正确答案:D
11、O是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。
A、国宴
B、婚宴
C、生日宴
D、豕宴
正确答案:A
12、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品
药品监督管理部门应当()
A、依法注销
B、予以撤销
C、给予警告
D、以上都不是
正确答案:B
13、种植葡萄区主要分布在()
A、亚热带
B、季风气候
C、温带
D、热带
正确答案:C
14、大餐叉放在客人的O边,叉柄底部距桌边()。
A、右手边,一指
B、左手边,一指
C、左手边,二指
D、右手边,二指
正确答案:B
15、东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术
A、日本
B、泰国
C、中国香港
D、老挝
正确答案:A
16、餐斤必须离开污染源()以上,对较大餐厅,消防部门会提出设置疏
散通道要求。
A、5米
B、10米
C、30米
D、50米
E、20米
正确答案:B
17、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时,应定时更换配好的消毒液,一
般每()更换一次。
A、12小时
B、2小时
C、8小时
D、4小时
正确答案:D
18、热情服务标准中,要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个
一样。
A、着装优劣一样
B、外貌美丑一样
C、内宾外宾一样
D、点菜多寡一样
正确答案:C
19、西餐摆台中,摆放展示盘时,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边
()
A^Icm
B、1.5cm
C、2cm
D、3cm
正确答案:B
20、职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。
A^道德品质
B、道德规范
C、道德修养
D、道德观念
正确答案:B
21、副主人位(主陪)席位,位于主位的()
A、右侧第二位
B、主位正面相对
C、右侧
D、左侧
正确答案:B
22、下列()做法属于“个性化服务”。
A、主动为左手用餐客人调整餐具
B、为客人介绍菜肴
C、主动为客人斟茶
D、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
正确答案:A
23、寿宴中如用O小碟盛装冷菜,O盅盛放汤羹或甜品
A、梨形,梨形
B、桃形,桃形
C、梨形,桃形
D、桃形,梨形
正确答案:B
24、O是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品
A、腌肉类
B、乳制品
C、水产类
D、肉肠类
正确答案:A
25、各种餐巾花摆放的间距要均匀,放花入杯时要注意卫生,不妨碍服务
与操作。
A、1/2处
B、2/3处
C、1/3处
D、2/2处
正确答案:B
26、宫保鸡丁属于()菜系
A、闽菜
B、川菜
C、京菜
D、苏菜
正确答案:B
27、下列()不是选择清洁剂时应考
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