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小学食堂管理制度

小学食堂管理制度1

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不买腐烂变质的`原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包

干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、

理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”

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即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作

服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工

作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当

地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实

行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消

毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本

色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，

柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无

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垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

四、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，

划清分工，包干负责。小学食堂管理制度2

为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫

生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂

行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生

安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管

领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发

生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐

烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向

师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离