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学校餐厅运营管理服务方案

1、建立沟通机制

我公司定期了解师生对饭菜质量、品种的意见建议，并及时改进

服务质量，更好的服务于在校教职工及广大学生。

2、安全管理制度与措施、员工安全培训计划与内容

2.1安全管理制度与措施

（1）安全管理制度

①安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。

②除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品

须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，

责任自负。

③进购大宗物品、如米、面、油、调料类等，同采供领导小组成

员共同定价后方可购进。

④蛋、豆制品、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单

位、厂家或批发市场进货。

⑤严格把好食品采购关，推行饮食物价格投标和集中定点采购，

所采购的各种主副食坚持索证，做到三证齐全，杜绝各种腐败行为，

确保饮食的卫生和质量。严格遵照国家食品安全卫生管理标准采购达

标的食材；

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⑥禁止采购以下食品：

A腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其

他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人

体有害的食品；

B未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

C超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

D其他不符合卫生标准和要求的食品。

E所购物(食)晶要及时索取发票，必须有严格的验收、入库、签

字等手续。

F原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件

允许时可适当增加库存量，发挥“蓄水池”的作用。

G食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能

影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。

H所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员

直接验收过秤。

（2）安全管理措施

①加强原材料采购、验收标准

A、蔬菜类

a叶菜类：

★茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无

冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

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★叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到

65%-90%。

★无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

★农药残留物不超标(仪器检测)。

b根莖类：

★原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

★皮不干缩，无发霉，无泥沙。

★无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

c瓜果类：

★果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

★果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

★表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

★有瓜果的自然香味，无异味。

d干菌类（干）：

★干爽体轻、色泽纯正自然。

★无杂质，无虫蛀。

★无掺杂，无施假现象

B、肉类

a猪肉：

★定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

★供货携带检疫证，肉体印有检疫章。