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中式烹饪试题

中式烹调师初级理论知识

单项选择题

1．道德主要是依靠人们自觉的(C)来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

2．由于人类活动具有(B)，根据其活动而产生三种道德。

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

3．(D)是以善恶为评价标准。

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4．(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德

建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

5．在现在社会里下列行为中，(D)属于不道德行为。

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

6．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是(A)。

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

7．从根本上说加强社会主义职业道德是发展(A)的内在的客观要

求。

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

8．竞争可以大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

9．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(C)。

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

10．我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其

中亚硝酸盐的最大使用量为(C)g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

11．副溶血性弧菌在盐浓度为(D)时最宜生长繁殖。

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

12．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生(B)。

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

13．道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念，以善

恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律

B、社会法则

C、传统习惯

D、个人约定

14．(A)、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道

德内容。

A、社会公德

B、行为道德

C、劳动道德

D、国家公德

15．(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德

建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

16．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在(C)和职业

关系中的具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

17．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是(A)。

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

18．(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

19．提高(C)的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

20．货真价实是(B)的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

21．下列(C)不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、孝敬父母

D、货真价实

22．畜肉的最佳使用期为(B)阶段。

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐败

23．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往