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食品生物技术导论必背

食品生物技术：指以当代生命科学研究成果为基本，结合当代工程

技术手段和其她学科研究成果，用全新办法和手段设计新型食品原

料。

在食品工业发展地位：已经渗入到食品工业方方面面，21世纪食品

工业将是建立在当代食品生物技术和当代食品工程技术两大支柱上

一种全新朝阳产业。

食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、

生物工程下游技术、当代分子检测技术

基因工程技术对将来新食品作用：运用基因工程对食品进行改良，

以提高食品产量和质量，改进风味，使人们吃到更多、更好食品。

生物技术食品安全性特别是遗传重组食品潜在致敏性以及潜在毒

性。每个物种dna序列都是一种整体，虽然也许其中只有1%dna

是故意义，但由于人类干预，很有也许致使这个dna序列产生新，

且是人类预想之外启动子或者密码子，从而产生目的之外蛋白质乃

至目的之外新性状。这就构成了一种潜在威胁，在没有进行完备论

证之前，都不能拟定其是好是坏！

基因工程：用人工办法把不同遗传物质（基因）分离出来，在体外

进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿

主细胞或个体中以得到高效表达，最后获得人们所需要基因产物。

操作环节：a.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离

出具有特定基因片段或人工合成目基因并制备运载体；b.把获得目

基因与制备好运载体用DNA连接酶连接构成重组体c.把重组体引

入宿主细胞d.筛选。鉴定出具有外源目基因菌体或个体

限制性内切酶：能在特定部位限制性地切割DNA分子。

命名原则：用品有某种限制性内切酶有机体学名缩写来命名。

分类：Ⅰ型限制性内切酶、Ⅱ型~Ⅲ型~

作用：在构建重组载体时候，需用限制性内切酶切割目基因和

载体，再用连接酶将两者连接起来。

eg：EcoRⅠ即从大肠杆菌中分离出来R株Ⅰ型限制性内切

酶。

抱负基因工程载体应具备特性：a.能在宿主细胞内进行独立和稳定

DNA自我复制b.易于从宿主细胞中分离，并进行纯化c.在其DNA

序列中有恰当限制性内切酶单一酶切位点d.具备可以直接观测表型

特性，在插入外源DNA后。

目基因：指依照基因工程目和设计所需要某些DNA分子片段，它

具有一种或几种遗传信息全套密码。

获得~办法：鸟枪法、物理化学法、化学合成法、酶促逆转录合成

法。PCR扩增法

构建一种抱负DNA重组体分子：目基因获得与序列分析，目基因

与与载体连接(重组与克隆)，重组DNA向受体转化，重组体筛选与

外源基因鉴定

报告基因：是一种编码可被检测蛋白质或酶基因，也就是说，是一

种其表达产物非常容易被鉴定基因

从不同水平上检测外源基因与否导入办法：点杂交、Southern吸印

杂交（DNA）、northern吸印杂交(RNA)、western吸印杂交

(P2)、原位杂交技术

反义RNA技术：把一段DNA序列以反义方向插入到适当启动子和

终结子之间，然后把此基因构建体转化到受体细胞中去，通过选取

培养获得转化生物体技术。

原理：反义基因转录生成mRNA可以抑制具备同源性内源基因

表达，用这种办法可获得特定基因表达受阻而其她不有关基因表达

不受影响转基因植株。

特点：a.反义RNA可以高度专一地调节某一特定基因表达，不

影响其她基因表达。b.转化到植物中反义RNA作用类似于遗传上缺

陷性。c.反义基因整合到植物基因组中可独立表达和稳定遗传，后

裔符合孟德尔遗传规律。d.反义基因不必理解其目基因所编码蛋白

质构造，可省去对基因产物研究工作。e.反义基因不变化目基因构

造，在应用上更加安全。

在食品中应用：改造食品微生物、改进食品原料品质、改进食

品生产工艺、生产食品添加剂及功能性食品

细胞工程：通过细胞融合、核移植、细胞器移植或染色体操作，产

生杂种细胞并发育成个体技术。

基本原理：细胞全能性，