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2024年职业技能:烘焙技术知识考试题库与答案
一、单选题
1.最宜用高筋面粉的面坯是()。
A、混酥面坯
B、清酥面坯
C、饼干面坯
D、泡夫面坯
本题答案:B
2.膨松剂的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、膨松性
B、乳化性
C、溶解性
D、质松性
本题答案:A
3.面粉中的蛋白质主要由().麦谷蛋白.麦清蛋白.麦球蛋白组成。
A、麦酵溶蛋白
B、维生素B
C、碳
D、秋质蛋白
本题答案:A
4.()是糖类的基本组成单位,不能再水解成更小的糖分子。
A、多糖
B、双塘
C、乳糖
D、单糖
本题答案:D
5.鲜蛋在常温下极易腐败变质
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