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烹饪专业10门核心课程课程标准

目录

序号课程名称编写人备注

1中餐烹调技艺钱峰

2刀工技术刘明

3烹饪化学刘艳蕾

4西点制作技术刘召全

5烹饪营养与卫生李海英

6烹饪原料知识钱峰

7食品雕刻与盘饰设计钱峰

8西餐烹调技术唐进

9面点原料知识钱峰

10烹饪原料加工技术翟昌伟

1

图片1课程标准汇编（一）

图片说明：徐州市高级技工学校核心课程标准汇编。

2

图片2课程标准汇编（二）

图片说明：商贸服务系十门课程标准目录。

3

《中餐烹调技艺》课程标准

课程编码：

适用专业：烹饪工艺

学时：228

开课学期:学年第二、三学期

一、课程概述

（一）课程性质

《中餐烹调技艺》是烹饪专业的主干课程，是烹饪工艺最重要的组成部分，掌握中

式烹调的各种技术，是菜肴制作的基础和关键所在，作为三年制烹饪专业的主干专业课

程，其具体内容就是要求学生了解和掌握各种烹调技法及其各种技法之间的相互关系，

了解中式烹调技术对中国烹饪的重要性。

（二）课程基本理念

深化职业教育教学改革，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主

体的模块化专业课程体系，坚持以学生为本，教学过程中以实用为主、够用为度的原则，

积极探索与新的课程体系相适应的教学思路，体现理实一体化的教学模式，改变目标单

一的以知识传授为主的教学方法，促进教师教学方式、学习者学习方式的根本改变，通

过模拟，实现学生与行业、与社会“零距离接触”，真正实现职业技术教育以需求为

宗旨，以就业为导向，产学研相结合的教育理念。办出烹饪专业业教育特色，提高人才

培养质量。

（三）课程设计思路

模块序号模块名称模块任务备注

烹调的概念和作用

模块一绪论烹调的起源和发展

中国菜肴的特点和风味流派

火候的概念和作用

火力的概念

模块二火候

热的传递方式