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连锁超市生鲜品类

陈列原则及布置

超市生鲜陈列效果没有绝对的好与坏，只要陈列创意能站在顾客

的角度考虑，用心合理利用货架空间一定会有好的效果。可以引

人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈

列技巧，就能进行良好陈列展示，自然而然给顾客留下了眼前一

亮的感觉。

陈列原则

货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1、以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～

80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上

10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～

125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM

之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～

60CM之间。2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，

为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，

为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，

为C类最后陈列商品。

陈列布置

蔬菜陈列方法

蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂

亮的一面统一朝向顾客。

1、叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；

2、要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的

宽度；

3、特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对

应；

4、所有的菌类、菇类商品应放统一位置。

果蔬陈列方法

果蔬部分是头部朝上、尾部朝下。

1、对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的

商品，应将其切开、包装进行展示；

2、特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在

一至两米；

3、高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈

列于0-4℃保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和

陈列量；

4、要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架；

5、及时补货，覆盖陈列架；

6、货架商品在：8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%

丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；

21:00-10:00、1/3丰满。做好先进先出，变质的商品不能上货架。

鸡蛋陈列方法

颜色正常、外形谐调、个大。

1、无残留土、泥、草等污物；

2、清、黄分开不浑浊、新鲜；

3、无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋；

4、外壳完整、无破损；

5、如有包装应整洁够份量；

6、蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味；

7、打包类的陈列不宜超过3层；

8、分类摆放；

9、礼盒统一摆放；

10、所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价；

11、每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价；

12、所有价格牌、POP必须干净、整齐一致；

13、搞好清洁卫生，减少恶臭，腐烂鸡蛋即时挑出。

冰鲜陈列方法

1、新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较

高的水产品；

2、陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜

度(覆冰率达75%)；

3、摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过

鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的

感觉，以突出鱼的新鲜感；

4、一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、

片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托

盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达

75%)；5、所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜

的鱼鳃；

6、货架商品在：

8：30-10：30、2/3丰满；

10：30-12：00、100%丰满；

12：00-16：30、1/3丰满；

16：30-21：00、100%丰满；

21:00-10:00、1/3丰满。

鲜活陈列方法

1、活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，

水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死

去的水产品；

2、淡水鱼和咸水鱼要分开陈列，鱼池内的鱼每3