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厨师年度考核个人总结

厨师年度考核个人总结1

回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。

在管理方面：以人为本，我结合员工实际情况强化素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

在质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。

在卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把的利益让给顾客。厨师年度考核个人总结2

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时分时，它就告知我已经结束了。如今我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了终点了。对于这一年的阅历，我真的很有感受，也很感谢这一次阅历，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。

一、今年的主要收获

今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我明白，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。如今局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反应，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之处

今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些详情的处理方面还是比拟平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研讨菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的.缺点，这一年变得更加的勤劳，也变得更加的主动向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。

三、来年的方案准备

下一年，肯定是一个更大的挑战。如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个准备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家主动协作我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成果的!厨师年度考核个人总结3

在园领导的关怀与指导下，本学期我坚持以效劳师生为宗旨，进一步增加个人素养，提高效劳质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：

1.严格膳食管理，仔细做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有养分、利于消化的总要求，每周为幼儿制定养分食谱，做到品种多样，搭协作理并保证按量供应。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的看法建议，发现问题，共同商量，调整食谱，保证幼儿各类养分素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增