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肉品品质检验人员技能要求

SB/T10359-2003

1工种说明

1.1工种定义

依据国家有关法律、法规、标准，以感官检验为主，仪器检验为辅的方式，对畜禽及其产品的品质进行

检验。

1.2使用范围

本标准适用与肉类加工厂、屠宰厂（场）企业从事肉品品质检验的人员。

1.3技能等级

本工种分为初级、中级、高级三个技能等级

1.4身体状况

健康

1.5文化程度

相关专业中专以上文化程度

2畜禽产品品质检验员要求

2.1初级检验员

2.1.1专业知识要求

2.1.1.1初步了解《食品卫生法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰产品品质检验

规程》等国家有关肉类产品标准、卫生标准的规定和要求。

2.1.1.2具有畜禽生理解剖、常见疾病、肉品卫生以及消毒的一般知识。

2.1.1.4熟悉本岗位品质检验的部位、检验方法、常见病理化及判定处理规定。

2.1.1.5初步掌握主要产品的规格、等级、质量标准。

2.1.1.6掌握2-3种常见消毒药品的配制知识、使用方法。

2.1.1.7了解《肉品卫生检验试行规程》、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的规定。

2.1.1.8初步了解、储存环节，防止产品污染和保证肉品质量的知识。

2.1.1.9初步了解畜禽恶性传染病的危害和应急措施。

2.1.1.10初步了解畜禽进厂（场）后，宰前、宰后的检验程序和检验记录要求。

2.1.2技术要求

2.1.2.1能初步识别病、健康畜，并能判断肉品是否正常。

2.1.2.2能初步判定产品规格、标准和卫生质量。

2.1.2.3能进行宰前、宰后检验。

2.1.2.4能正确确定本岗位应验部位，并做到检验迅速。

2.1.2.5能在两个检验岗位上独立操作。

2.1.2.6能按规定要求处理本岗位常见病畜禽及产品。

2.1.2.7能正确使用维护、保养、检验工具和设备。

2.1.2.8能正确配制两种以上常用的消毒药品。

2.1.2.9能做好本岗位检验工作的原始记录。

2.2中级工

2.2.1专业和知识要求

2.2.1.1熟知《食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、

《生猪屠宰产品品质检验规程》、《生猪屠宰管理条例实施办法》和国家有关肉类产品标准及卫生标准。

2.2.1.2具有畜禽生理解剖、微生物、常见疾病、肉品卫生基本知识。

2.2.1.3熟知常用消毒药品的性能、配制、使用方法和消毒原理。

2.2.1.4具有畜禽常见病的诊断知识。

2.2.1.5熟知畜禽屠宰加工或肉制品加工的工艺流程和产品品质检验程序及质量要求。

2.2.1.6熟知宰前和宰后品质检验程序、部位、方法和判定处理规定。

2.2.1.7熟知品质检验工具、仪器、设备使用和保养知识。

2.2.1.8熟知主要产品的规格、等级、质量标准。

2.2.1.9知《肉品卫生检验试行规程》、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的有关规定和要求。

2.2.1.10熟知防止肉品污染和贮存保鲜方面的知识。

2.2.1.11熟知畜禽主要各类传染病的病原、传播途径、危害及紧急控制、预防措施。

2.2.2技能要求

2.2.2.1能在四个检验岗位上熟练操作，并做到正确、迅速剖开检验部位，刀口整齐，深浅适度、美观。

2.2.2.2能正确识别一般疾病常见的临床症状、病理变化，并对这些疾病和有害腺体、种猪和晚阉猪、注

水或注入其它物质的畜禽产品，按国家标准规定进行处理。

2.2.2.3能准确确定产品规格、等级和加工卫生质量是否符合国家标准、行业标准或企业标准。

2.2.2.4能正确使用、维护、保养检验工具、仪器、设备。

2.2.2.5能做好本岗位检验工作的原始记录，并对检验工作写出书面总结。

2.2.2.6能指导，培训初级工。

2.2.2.7能推广应用先进的检验技术和方法。

2.3高级检验员

2.3.1专业知识要求

2.3.1.1熟知《食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、

《生猪屠宰产品品质检验规程》、《生猪屠宰管理条例实施办法》和国家有关肉类产品标准及卫生标准

的规定要求的主要内容和有关要求。

2.3.1.2熟悉畜禽生理解剖、病理、微生物、兽医公共卫生和肉类加工管理的知识。

2.3.1.3熟知常用消毒药品的配制、消毒原理和使用方法。

2.3.1.4熟知畜禽屠宰加工或肉制品加工工艺流程和产品品质检验程序和应达到的质量标准要求。

2.3.1.5熟知畜禽检验的程序部位、方法和无害化处理规定。