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学校食堂食品安全管理制度汇编3

学校食堂食品安全管理制度汇编（三）

一、前言

食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，为确保学校食堂食品安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。

二、食品安全管理制度

1.食品安全责任制度

（1）学校成立食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，后勤、保卫、教务、学生处等部门负责人为成员，全面负责学校食堂食品安全工作。

（2）学校食堂实行校长负责制，校长是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全负总责。

（3）学校食堂食品安全工作实行部门分工负责制，各部门按照职责分工，密切协作，共同做好学校食堂食品安全工作。

2.食品安全管理人员制度

（1）学校食堂配备专职或兼职食品安全管理员，负责对食堂食品安全工作进行日常监督管理。

（2）食品安全管理员应具备一定的食品安全知识和管理能力，经过培训合格后，持证上岗。

（3）食品安全管理员应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改，确保食品安全。

3.食品采购与验收制度

（1）学校食堂采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应遵循以下原则：

a.选择具有合法资质的供应商；

b.采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定；

c.采购食品时要索要相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证、质量检验报告等。

（2）学校食堂验收食品时，应按照以下程序进行：

a.核对供应商提供的证明文件；

b.检查食品的外观、质量、包装等是否符合要求；

c.对食品进行抽样检验，确保食品安全。

4.食品加工与制作制度

（1）学校食堂加工制作食品应遵循以下原则：

a.严格按照食品加工制作工艺要求进行；

b.确保食品加工制作过程中的卫生安全；

c.不得使用非食品原料、非法添加剂和过期、变质食品。

（2）学校食堂食品加工制作过程中，应遵守以下规定：

a.食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染；

b.食品加工制作工具、容器、设备定期清洗、消毒；

c.食品加工制作场所保持清洁，禁止存放有毒、有害物品。

5.食品销售与分发制度

（1）学校食堂销售食品应遵循以下原则：

a.食品销售场所保持清洁、卫生；

b.食品销售过程中，不得直接接触食品；

c.食品销售价格合理，不得哄抬价格。

（2）学校食堂分发食品应遵循以下原则：

a.确保食品分发过程中的卫生安全；

b.食品分发应及时，避免长时间存放；

c.食品分发过程中，不得损坏食品包装。

6.食品安全教育与培训制度

（1）学校应定期组织食品安全知识培训，提高食堂从业人员的安全意识和管理水平。

（2）学校食堂从业人员应参加食品安全知识培训，培训合格后，持证上岗。

（3）学校应定期开展食品安全教育活动，提高广大师生的食品安全意识。

7.食品安全应急处置制度

（1）学校成立食品安全应急处置小组，负责组织、协调、指导食品安全应急处置工作。

（2）学校制定食品安全应急处置预案，明确应急处置流程、责任分工、应急措施等。

（3）学校食品安全应急处置小组应定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

8.食品安全监督与考核制度

（1）学校食堂食品安全工作纳入学校年度考核，对食品安全管理工作中取得显著成绩的部门和个人给予表彰和奖励。

（2）学校食堂食品安全工作接受上级教育、卫生、食品药品监督管理部门的监督和指导。

（3）学校食堂食品安全工作实行定期检查、通报制度，对存在问题的部门和个人进行通报批评，督促整改。

三、食品安全保障措施

1.加强食品安全宣传教育，提高广大师生的食品安全意识。

2.完善食品安全基础设施，提高食堂卫生条件。

3.严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

4.加强食堂从业人员培训，提高从业人员素质。

5.加强食品安全监督与考核，确保食品安全工作落到实处。

6.建立食品安全应急处置机制，提高应对食品安全事故的能力。

四、附则

1.本汇编自发布之日起实施，原有相关规定与本汇编不符的，以本汇编为准。

2.本汇编由学校食品安全工作领导小组负责解释。

3.本汇编如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

4.本汇编的修订和废止，由学校食品安全工作领导小组决定。