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学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、判断题（每题2分）

1.采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随

机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定

不合格食品的处理方式。（）

2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可（）

3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食

品安全管理能力的，不得上岗。（）

4.食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可

能污染食品的行为。（）

5.专间操作人员进入专间应戴口罩。（）

6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事

食品经营管理工作。（）

7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）

8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方

或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方

面的权利和义务。（）

9.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进

行检查评价。（）

10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应

能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流

通及物品搬运。（）

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11.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱

花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙

风险食品。（）

12.学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其

不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来

源的，可以免予所有行政处罚。（）

13.如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食

品中心温度。（）

14.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料

有问题不要紧。（）

15.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不

同区域应有明显的标识。（）

16.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、

使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用

后应进行复核，并按规定进行存放保管。（）

17.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，

有记录，有标志。（）

18.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加

热至中心温度60摄氏度以上。（）

19.采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%

的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（）

20.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8C

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以下或60C以上（）。

二、单选题（每题2分）

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行

健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.两年

C.每季度

D.每年

2.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集

中培训。

A.40小时

B.30小时

C.50小时

D.10小时