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生鲜超市降低蔬菜损耗方法

一、加强蔬菜的采购管理

1、采购是商品的源头，采购人员在采购蔬菜商品的过程中，要

货比三家，首先要以商品品质为前提，其次再是同质量商品比价

格。(自采商品质量的把关)

2、对供应商的管理很重要;对于蔬菜供应商，合同里要将商品

品质的条款放在首位，所有不符合质量的蔬菜一律拒收。

3、采购必须每日跟踪供应商(自采)到货商品的质量和价格，对

不符合收货条件的商品要在第一时间进行处理，让供应商明白满

天星对商品质量的要求高于一切。

4、通过考核供应商的损耗率来要求供应商商品质量，虽然有质

量商品给予调换货，但是增加了各环节的工作量，增加了人工成

本。

二、门店合理的订货

1、关注日销量与日进货量。

2、关注日销售各时段的销量变化。

3、根据库存报表和销售情况合理订货。

4、关注天气，根据天气变化合理订货。

5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量。

6、采购根据门店的订单结合数据分析，确保订单的准确性。

三、制定单品损耗标准和验货标准

1、验货部门(配送处)对商品的卸货要注意轻拿轻放，避免人为

引起的蔬菜品质。

2、制定采购，供应商、配送、门店的损耗标准和验收标准，并

纳入到绩效考核。

3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，对

于质量不合格商品杜绝进仓入库。(这样设立了第一道防火墙，杜

绝不合格商品流入到门店)。

4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准，宁缺勿滥。

四、配送中心的分拣和上货的正确管理

1、制定分拣标准，检查员工分拣后的损耗是否合理，减少不必

要的损耗。

2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准，对蔬菜单品行等级分拣。

3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放，不能将叶菜类的商品相

互压箱堆放。(如配送员工很随意的现象)。

五、门店现场的陈列和销售的正确管理

1、方便顾客挑选，减少顾客翻、拣。

2、保证先进先出，保持鲜度。

3、陈列时轻拿轻放，避免人为操作不当引起的损耗。

4、蔬菜类中，叶菜商品要做到日清原则。

5、做好鲜度管理，随时整理排面，将腐烂、碰伤及顾客挑选造

成损伤的商品及时挑拣出来。

6、定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分流失。

六、库区蔬菜的正确管理

1、卫生管理是生鲜商品鲜度的关键，主管要定时查仓库情况(如

净菜仓和配送保鲜仓的问题，卫生不清扫，大批货积压在仓库)。

2、蔬菜冷藏库最佳的保鲜状态时0～4度之间，湿度在80%～

95%之间，定时检查冷库的最佳保鲜状态。

3、冷藏库商品要根据商品特性分类存放。

4、仓库商品要遵循先进先出的原则。

5、制定库区损耗标准，加强库区商品管理(原则上不赞成库区

有太多的库存)。

6、加大对库区产生的损耗的处罚力度，追究管理人员的责任(如

案例；库区南瓜、冬瓜、净菜)。

7、根据天气情况及时松包装(如案例：青椒)。

七、坚持日报损制度(每日产生损耗的明细报表)

1、制定自采，配送，供应商的损耗表，有专人进行统计。(虽

然麻烦但一定要做)。

2、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能体现出数据的准确

性。

3、通过日报损制度可以强化蔬菜单品的管理。

4、坚持日报损制度能够提高员工的责任心，利于整个部门的团

队管理(员工觉得损耗正常和自己没有关系)。

八、及时处理商品

1、根据商品库存和商品鲜度情况及时处理，降低损耗。

2、蔬菜商品要根据不同销售时间段，及时调价。损耗是制约每

个超市发展的重要因素，它体现在商品直接成本的增加和间接利

润的降低。