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食品营养与卫生试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪项是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.钠

D.碳

答案：B

2.蛋白质在人体内的主要功能是什么？

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.帮助消化

D.维持水分平衡

答案：B

3.哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

4.食品腐败变质的主要原因是？

A.温度过高

B.湿度过大

C.微生物的作用

D.氧气的存在

答案：C

5.食品中的黄曲霉素主要来源于哪种微生物的污染？

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.寄生虫

答案：B

二、多项选择题

6.下列哪些因素会影响食品的营养价值？

A.食品的加工方法

B.食品的储存条件

C.食品的颜色

D.食品的烹饪时间

答案：A,B,D

7.哪些措施可以有效预防食物中毒？

A.保持厨房和餐具的清洁

B.妥善存放食品，避免交叉污染

C.食用前彻底加热食品

D.只食用外观完好的食品

答案：A,B,C

三、判断题

8.所有食品添加剂都是有害的。（对/错）

答案：错

9.蔬菜和水果中的纤维素对人体没有营养价值。（对/错）

答案：错

10.冷藏是食品保存的一种有效方法，因为它可以杀死所有细菌。

（对/错）

答案：错

四、简答题

11.请简述合理膳食的原则。

答：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取各类营养素、控

制总能量摄入以及适量运动。此外，还应避免过量摄入油脂、糖分和

盐分，确保食物的新鲜和卫生。

12.什么是食品卫生的“五防”？

答：食品卫生的“五防”指的是防蝇、防尘、防鼠、防虫和防霉

变。

五、论述题

13.论述食品添加剂的合理使用及其对人体健康的影响。

答：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、质等特性，延长

食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值而添加的化合物或天然

物质。合理使用食品添加剂可以丰富食品的多样性，满足人们对食品

的需求。然而，过量或滥用食品添加剂可能对人体健康造成危害。因

此，食品添加剂的使用应遵循安全性、必要性和合理性原则，严格控

制使用量，并严格遵守相关法律法规。

六、案例分析题

14.某学校发生一起食物中毒事件，初步调查发现是由于食用了未彻

底煮熟的四季豆引起的。请分析可能的原因，并提出预防措施。

答：四季豆中含有红细胞凝集素和皂素等天然毒素，如果未煮熟

就食用，可能导致食物中毒。预防措施包括：

-彻底煮熟四季豆，确保毒素被破坏。

-在烹饪过程中，可以采用焯水的方式来预处理四季豆，以减少

毒素含量。

-加强食品安全教育，提高师生对食品潜在风险的认识。

-定期对食堂工作人员进行食品安全培训，确保他们了解并遵守

食品安全操作规程。

七、计算题

15.如果一个人每天需要2500千卡的能量，其中15%的能量来自蛋白

质，那么他每天需要摄入多少克蛋白质？

答：首先计算蛋白质提供的能量：2500千卡*15%=375千卡。

由于每克蛋白质提供4千卡的能量，所以每天需要摄入的蛋白质克数

为：375千卡/4千卡/克=93.75克。

八、填空题

16.维生素B1缺乏症会引起______，而维生素C缺乏症会引起______。

答：维生素B1缺乏症会引起脚气病，而维生素C缺乏症会引起坏

血病。

九、综合应用题

17.某食品加工厂为了延长产品的保质期，计划添加适量的防腐剂。

请列出在添加防腐剂时需要考虑的因素。

答：在添加防腐剂时，需要考虑以下因素：

-防腐剂的安全性，确保其在规定使用量下对人体无害。

-防腐剂的适用性，不同的防腐剂适用于不同类型的食品。

-防腐剂的添加量，不