THZXH09-2020 有机红枣加工技术规范.pdf

团体标准

T/HZXH09—2020

有机产品且末红枣加工技术规范

2020-09-25发布2020-10-10实施

且末县红枣协会发布

T/HZXH09—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1给出的规则起草。

本文件由且末县红枣协会提出并归口。

本文件起草单位:巴州恒实质量技术服务有限公司、且末县红枣协会、巴音郭楞蒙古自治州林业科

学技术推广中心。

本文件主要起草人:马静、王新河、铁书堂、王雨、斯琴、候丽丽、阿曼古丽·尼亚孜、阿不拉江·依

明、卢文。

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T/HZXH09—2020

有机产品且末红枣加工技术规范

1范围

本文件规定了有机红枣果实的加工的基本要求及清洗、烘干的技术要求。

本文件适用于有机红枣的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19630有机产品(含生产、加工、标识与销售、管理体系等四个部分)

GB5749饮用水卫生标准

3基本要求

3.1应对有机红枣加工及其后续过程进行有效控制，具体表现在如下方面：

a）主要使用有机配料，尽可能减少使用常规配料，有法律法规要求的情况除外；

b）加工过程应最大限度地保持产品的营养成分和/或原有属性；

c）有机产品加工及其后续过程在空间或时间上与常规产品加工及其后续过程分开。

3.2有机食品加工厂应符合GB14881的要求，其他有机产品加工厂应符合国家及行业部门的有关规

定。

3.3有机产品加工应考虑不对环境产生负面影响或将负面影响减少到最低。

4清洗

4.1清洗用水

应符合GB5749的规定。

4.2初洗

采用浸泡方式，条件好的可采用冲浪式浸洗槽，也可用水棒轻轻搅动。浸洗时间以10min～20min

为宜，不应时间太长造成清洗水浸入果中。

4.3淋洗

将经过初洗的枣果，输送到淋果机，用清水以雾状冲洗枣果，使枣果自然光洁发亮，不应上蜡或使

用其他化学光亮剂。

4.4检果

人工拣去可能夹杂的枝叶、残次果和杂质，然后装盘，上烘车，装盘枣果厚度为1层～2层。

5烘干

5.1预热

温度平稳上升至50℃～55℃，枣果由皮部至果肉逐渐受热，预热时间3h～4h，不应急速升温，避免

出现“硬壳”现象，妨碍正常烘干。

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5.2蒸发

烘房的温度以升至60℃～65℃为佳，不宜超过70℃，时间3h～4h，使枣的游离水大量蒸发，避免出

现油头枣。当人进入烘房有憋闷感、枣果表面“出汗”时，适时通风排湿，相对湿度达到70%时打开排

风机排湿；相对湿度下降到60%时，停止排湿。

5.3干燥完成

经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度变缓，烘房温度控制在不低于50℃

即可。一般需要4h～5h，方可使水分继续蒸发，并使枣果水分趋于平衡。随着红枣的逐渐干燥，应不断

地将烘干好的红枣及时卸出。