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招聘厨师笔试题及解答(某大型国企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

2、在厨房中，以下哪种调味品不属于基本的“五味”之一？

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋

3、在西餐烹饪中，用于制作白汁的主要原料是：

A.牛奶与面粉

B.牛奶与黄油

C.面粉与黄油

D.牛奶、面粉与黄油

4、下列哪种调料是中国川菜中常用的调味品？

A.鱼露

B.花椒

C.番茄酱

D.芥末

5、在烹饪中，以下哪种调味品不适合长时间加热？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

6、以下哪种烹饪技法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

7、下列哪种调味品的主要成分是谷氨酸钠，常用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.蚝油

C.味精

D.醋

8、在制作面食时，为了使面条更加筋道，通常会加入下列哪种物质？

A.白糖

B.食盐

C.鸡蛋

D.植物油

9、某大型国企食堂计划推出一道新菜品，要求选用以下哪种烹饪方法最能体现食材的鲜美和营养？

A.炖煮

B.煎炒

C.烤制

D.炖蒸

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些是中式烹饪中常用的调味料？（多选）

A.酱油

B.盐

C.黑胡椒

D.芝士

E.蚝油

F.白醋

2、为了确保食品安全，在处理食材时应遵守的原则包括哪些？（多选）

A.生熟分开

B.使用前彻底清洗所有原料

C.将肉类长时间放置室温下解冻

D.操作过程中保持手部清洁

E.在不同菜品之间更换砧板与刀具

F.只要外观无异常就可以不检查保质期

3、以下哪些调料属于常用的香辛料？（）

A、盐

B、糖

C、姜

D、葱

E、花椒

F、酱油

4、在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来去除食材中的异味？（）

A、焯水

B、浸泡

C、过油

D、焯水后加醋

E、焯水后加料酒

5、在准备一道法国菜时，以下哪些材料通常会被使用？（多选）

A.橄榄油和香草B.奶油和黄油C.豆酱和辣椒D.白葡萄酒和鸡肉高汤E.鱼露和柠檬草

6、以下哪些步骤对于保证肉类在烹饪过程中的最佳风味和安全性至关重要？（多选）

A.在烹饪前将肉放置室温下回温B.使用任何温度的水解冻肉类C.烹饪过程中保持肉类表面湿润D.使用食品温度计确保达到安全的内部温度E.将生肉与熟食分开存放

7、以下哪些食材适合用于制作中式凉菜？（）

A.红枣

B.鸡蛋

C.西红柿

D.青菜

E.鸡肉

8、在烹饪过程中，以下哪些调味品是用来增加菜肴的风味和色泽的？（）

A.盐

B.糖

C.料酒

D.胡椒粉

E.生抽

9、在制作法国菜时，下列哪些调料是常用的？

A.香草B.黄油C.橄榄油D.豆瓣酱E.白酒

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、厨师在工作中应当严格按照食品安全法的规定，确保食品原料的采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生。

2、厨师在制作过程中，可以使用任何添加剂来增强食物的口感和保存期。

3、某大型国企食堂规定，厨师在烹饪过程中必须使用统一配发的食用油，不得私自更换或添加其他食用油。（）

4、在烹饪过程中，为了提高菜品口感，厨师可以使用任何添加剂，只要不影响菜品的外观即可。（）

5、数字、题目：厨师在烹饪过程中，适量加入食盐可以提升菜肴的风味，但过量使用会对人体健康产生不良影响。

6、数字、题目：厨师在处理食材时，应保证食材的新鲜度，避免使用已经变质或发霉的食材。

7、某大型国企在招聘厨师时，应聘者的学历要求必须是大专及以上学历。（）

8、厨师在工作中必须严格遵守食品安全法规，确保食品卫生，这是厨师职业道德的基本要求。（）

9、在烹饪过程中，使用明火加热食材的时间越短，食材的营养成分损失就越少。（）

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

请结合实际工作，阐述厨师在大型国企食堂中应具备的素质和技能，并举例说明如何运用这些素质和技能解决工作中可能遇到的问题。

第二题

请结合实际，阐述在现代餐饮行业中，厨师如何运用创新思维提升菜品质量，并保持菜品创新与市场需求的平衡。

招聘厨师笔试题及解答(某大型国企)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

答案：C解析：红烧肉的制作过程需要长时间的慢炖，以使肉质变得酥烂入味，因此最适合的烹饪方法是炖。

2、在厨房中，以下哪种调味品不属于基本的“五味”之一？

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋