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超市提升业绩的几个

关键品类占比

作为一家卖场如果想要提升业绩，一定要对几个关键性

的数据，特别是基本的数据进行理论推算，一定要做好

彻彻底底的分析与统计。生鲜带动门店客流、生鲜爆款

带动生鲜客流，这三层绝对的数据关系递进，将会决定

卖场业绩的最终走势。

1.肉制品一定是一个绝对的刚性品类，随着市场行

情的变化会成为业绩波动的关键，通常肉制品的业绩

结构会占到全面业绩的12%-15%这样的比例，蔬菜与

水果的合计业绩占比会等于肉制品的业绩，也会接近

12%-15%，果菜肉30%销售业绩占比，不但会占到决定

门店的来客数量，更能决定卖场的整体鲜度表现力。

2.如果蛋品与干货杂粮可以做到6%到8%的业绩，再

加上烘焙、水产、熟食接近6%到10%左右的业绩（特

指生鲜品类里面三个类别，相对专业度不高的中小民

营企业），生鲜整体的业绩将会决定卖场业绩的半壁江

山。

3.有了这样的思考维度，就需要深刻领悟到卖场的

龙头品类一定是果菜肉。按照剥洋葱的业绩分析方式，

客户已得到的理论是理解果菜肉每天要有绝对实力的

去积累市场的信任度。一般每天是12-16个单品作为

强力推进。如果每天生鲜区附加粮油调味、蛋品的可

以确认30到32款商品，在一个800-10000平米左右

的卖场，如果以上单品可以做到2.2万到3万左右的

话，生鲜区域将会达到4到5万元左右，卖场业绩实

现十万元是能够达到的。

4.由此可见生鲜品类的四大金刚的果、菜、肉、蛋

这四大品类，应该会成为绝对的重点，肉制品又会成

为重点当中的关键核心品类，所以经营超市肉制品高

品质低价格的强大与蔬菜水果的绝对保鲜低价将会成

为维护业绩的重要筹码。