大学《食品营养与食品安全》各章节测试题与答案.pdfVIP

《食品营养与食品安全》的答案

第1章

问题：关于食品的概念，以下哪种说法错误

答案：食品以治疗为目的

问题：生产经营的食品中可以添加以下哪种物质

答案：既是食品又是中药材的物质

问题：以下哪种表现不属于白果中毒症状

答案：咳嗽、鼻塞

问题：下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是

答案：丁香#赤小豆#蝮蛇#人参

第2章

问题：以下哪组不是必需氨基酸

答案：丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸

问题：脂肪提供能量占总能量的（）为宜

答案：20%—30%

问题：膳食营养素摄入量不包括

答案：可耐受最低摄入量

第3章

问题：关于合理膳食要求，以下表述错误的是

答案：不保证食品安全

问题：由零食提供的能量不宜超过一天总能量的

答案：10%

问题：在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水

多少毫升

答案：1500-1700

问题：关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是

答案：首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害

成分，提高食物消化吸收率#其次是满足人们的“美味”享受#加工烹调后的

食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减

少营养素的损失、破坏。

第4章

问题：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的

答案：30%

问题：婴幼儿配方食品不包括

答案：成人配方食品

第5章

问题：影响人们健康的因素不包括

答案：天气因素

问题：生活中的坏习惯不包括

答案：早睡早起

问题：健康四大基石包括

答案：合理膳食#适量运动#戒烟限酒#心理平衡

问题：关于健康生活方式，以下说法正确的是

答案：指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界

有利于健康和身心和谐发展的各项活动#表现出活动形式和行为特征的综

合模式#其目的是促进身心健康

第6章

问题：适宜的运动强度不应遵循的原则是

答案：直接开始剧烈运动

问题：有氧运动对身体的好处包括

答案：增强心血管适应能力#维持健康体重，预防肥胖#增进心肺功能#改

善内分泌系统的调节功能

问题：运动过量的危害包括

答案：睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降#心悸、

心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐#食欲下降、恶心、呕吐、肝

区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱#肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、

易出现肌肉痉挛#全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动

后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等

第7章

问题：儿童少年运动健身表示有误的是

答案：随意进行感兴趣的运动健身

问题：老年人不适宜进行

答案：速度性运动

问题：青年人运动健身的好处包括

答案：有助于心理素质的健康发展#有助于适应环境变化#为担负脑力和体

力劳动奠定基础

第8章

问题：理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负

10%范围，属于理想体重范围。

答案：105

问题：夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，

也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

答案：1-1.5

问题：无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含

量，应控制在总能量的

答案：30%以下

问题：怎样做到吃动平衡

答案：合理的营养#科学的健身运动

第9章

问题：营养过剩的原因不包括

答案：消化吸收不好

问题：营养不良包括

答案：营养缺乏#营养过剩

问题：营养不良出现的原因包括

答案：食物供给不足#食物中营养素缺乏#营养素吸收利用障碍#营养素需

要量增加#营养素的破坏或丢失增加

问题：钙缺乏可能导致

答案：佝偻病#骨质疏松症

第10章

问题：缺乏导致脚气病

答案：维生素B1

问题：维生素C缺乏导致

答案：坏血病

问题：蛋白质缺乏的原因包括

答案：摄入量不足#排出量过多#消化吸收不良#体内蛋白质合成障碍

第11章

问题：以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状

答案：头痛

问题：哪种食物不属于含铁丰富的食物

答案：巧克力

问题：为什么会发生缺铁性贫血

答案：食物铁摄入不足#铁的需要量增加#铁丢失过多

问题：缺铁性贫血的食养包括

答案：选用含铁丰富的食物#多吃富含维生素C的食物#减少摄入对铁吸收

有影响的食物

第12章

问题：痛风的相关疾病不包括

答案：感冒

问题：痛风包括

答案：原发性痛风#继发性痛风

问题：痛风食疗的原则包括

答案：限制嘌呤摄入量#限制总热能、碳水化合物摄入量#限制蛋白质、脂

肪的摄入量#多吃新鲜蔬菜和水果#增加水的摄入、忌饮酒

第13章