[考点]西式面点师(初级)作业实操模拟考试题库附答案.pdf

西式面点师（初级）作业实操模拟考试

1、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（√）

2、【判断题】()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。（√）

3、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。（√）

4、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）

5、【判断题】()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（√）

6、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（√）

7、【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘

存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。（√）

8、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）

9、【判断题】()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。（√）

10、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。

（√）

11、【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。（√）

12、【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增

减。（×）

13、【判断题】()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。（√）

14、【判断题】()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络

的形成。（√）

15、【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分

工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。（D）

A、按用料分类

B、按生产量大小分类

C、按点心造型分类

D、按点心温度分类

16、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数

次后切断的切法。（C）

A、直刀切

B、垂刀切

C、推拉切

D、斜刀切

17、【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()

和品味。（A）

A、风格

B、档次

C、水平

D、豪华

18、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（B）

A、应适当少放一些

B、应适当多放一些

C、应填充到十成满

D、应视面糊的成分而定

19、【单选题】马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。（C）

A、面粉、砂糖

B、奶油、砂糖

C、杏仁、砂糖

D、水、鱼胶

20、【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。（A）

A、轻奶油

B、重奶油

C、软奶油

D、动物脂奶油

21、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。（B）

A、0℃

B、－5℃

C、－10℃

D、－15℃

22、【单选题】起酥的英文名称是()。（B）

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

23、【单选题】“pudding”是指()。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

24、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

25、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键

被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（A）

A、蛋白质

B、淀粉

C、油脂

D、无机盐

26、【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，

影响成品的美观。（C）

A、不能轻柔快速

B、用力太大、过猛

C、不能一次性成功

D、缓慢切割

27、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。