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罐头食品生产过程中的食品营养强化技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品不属于罐头食品的营养强化对象？()

A.水果罐头

B.肉类罐头

C.调味品罐头

D.新鲜蔬菜

2.罐头食品营养强化的目的是什么？()

A.提高食品口感

B.增加食品保质期

C.弥补食品在加工过程中营养素的损失

D.降低生产成本

3.下列哪种营养素在罐头食品生产过程中最易损失？()

A.维生素C

B.蛋白质

C.钙

D.磷

4.罐头食品中常用的抗氧化剂是什么？()

A.抗坏血酸

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.硫酸铜

5.以下哪种方法不属于罐头食品的营养强化方法？()

A.直接添加

B.预处理添加

C.后处理添加

D.微生物发酵

6.罐头食品生产过程中，为什么要在封盖前进行加热？()

A.消灭细菌

B.破坏酶类

C.提高食品口感

D.保持食品颜色

7.以下哪种罐头食品不易进行营养强化？()

A.水果罐头

B.肉类罐头

C.汤类罐头

D.空罐头

8.罐头食品营养强化时，应考虑以下哪个因素？()

A.食品口感

B.营养素之间的相互作用

C.食品保质期

D.食品颜色

9.以下哪种营养素在罐头食品生产过程中通常不需要强化？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.脂肪

10.罐头食品生产过程中，哪种加工方法可能导致营养素损失？()

A.真空包装

B.高温杀菌

C.低温冷藏

D.避光保存

11.以下哪种食品添加剂可用于罐头食品的营养强化？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫酸铜

D.硫磺

12.罐头食品中的营养强化剂应具备哪些特点？()

A.水溶性

B.稳定性

C.无毒副作用

D.ABC都是

13.以下哪个过程可能导致罐头食品中营养素损失？()

A.加热

B.封盖

C.储存

D.运输

14.罐头食品生产过程中，营养强化技术的应用主要针对哪方面？()

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.弥补营养素损失

D.降低生产成本

15.以下哪种方法常用于罐头食品的营养强化？()

A.直接添加

B.预处理添加

C.后处理添加

D.ABC都是

16.罐头食品生产过程中，哪种营养素损失与加工温度和时间有关？()

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.钙

17.以下哪个因素会影响罐头食品中营养强化剂的效果？()

A.食品原料

B.加工工艺

C.储存条件

D.ABC都是

18.罐头食品生产过程中，哪种营养素在碱性环境中较稳定？()

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

19.以下哪种罐头食品在营养强化时需特别注意微生物污染？()

A.水果罐头

B.肉类罐头

C.汤类罐头

D.饮料罐头

20.罐头食品生产过程中，哪种营养强化剂需在封盖前添加？()

A.氨基酸

B.维生素

C.矿物质

D.抗氧化剂

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.罐头食品营养强化的意义包括哪些？()

A.提高食品营养价值

B.满足特定人群的营养需求

C.降低食品生产成本

D.延长食品的保质期

2.以下哪些因素会影响罐头食品中营养素的稳定性？()

A.加工温度

B.储存时间

C.酸碱度

D.光照

3.罐头食品生产中，哪些加工环节可能导致营养素损失？()

A.杀菌

B.真空包装

C.热处理

D.机械加工

4.以下哪些营养素通常用于罐头食品的强化？()

A.铁

B.钙

C.维生素C

D.脂肪

5.罐头食品营养强化剂的选择标准包括哪些？()

A.稳定性

B.水溶性

C.无毒副作用

D.经济性

6.以下哪些方法可以减少罐头食品中营养素的损失？()

A.优化加工工艺

B.使用抗氧化剂

C.控制储存条件

D.减少加工时间

7.罐头食品中可能添加的抗氧化剂有哪些？()

A.抗坏血酸

B.BHT

C.BHA

D.硫磺

8.以下哪些情况下需要进行罐头食品的营养强化？()

A.某些营养素在加工过程中损失严重

B.满足特定消费者的营养需求

C.提升产品市场竞争力

D.应对食品安全问题

9.罐头食品生产中，哪些条件有利于保持营养素稳定性？()

A.低温加工

B.避光储存

C.酸性环境

D.真空包装

10.以下哪些罐头食品较适合进行营养强化？