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屠宰车间管理制度24

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屠宰车间管理制度

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上

岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加

工工艺和质量标准进行操作,不得随意更改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗,努力学习专业技术,

严格按规程操作生产,确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员

必须经过培训考核合格,持证着装上岗。严格按规定把好肉品

卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏,及时做出判处并记

录,督促车间作好无害化处理或销毁处理。质量检查人员必须

认真查验各环节、各工序的加工质量情况,如实填报记录台帐,

发现问题及时指出,督促改进,并向有关负责人汇报。

五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰,由专人屠宰兽医、检疫、检

验,并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。

六、为防止交叉污染,非车间操作人员、管理人员、屠宰加工

技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁

吸烟,禁止喝酒、及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

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七、烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点,指派工作责任

心强的人员进行操作,以确保产品质量。屠宰机械及电器操作

人员必须严格按程序操作,确保人身安全和防止机械事故发

生。

八、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时

抢修,每天生产完毕须对机械进行维护保养,确保第二天正常

生产。

九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物,车间

使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生,

用后必须清洗干净,妥善放置在固定位置。

十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章,同时

出具“产品出厂合格证”。

十一、加强刀具的安全管理,刀具不准带出车间,持刀者应登

记在册,下班后应交给专人保管并加锁保存。

票证台帐管理制度

一、企业,车间启用所有票证、单据、印章由专人负责,

严格管理,不允许任何人拿作它用。

二、按生鸡屠宰管理条例要求,使用国家统一规定的检疫

检验讫印章。

三、凡经检疫检验合格的产品出场时,应开具有效的检疫

证和产品合格证,做好证物相符。

四、各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准

宰记录、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检

疫检验记录、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸡屠

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宰购销记录、屠宰肉品出厂销售记录、动物防疫消毒记录的

记录工作,及时汇总、上报。

五、做好记录、票证、台帐的保管和必威体育官网网址工作,未经企业

同意,不得向外提供。

设备管理制度

一、设备是企业生产的重要组成部分,是企