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《赵霖教授饮食健康讲座内容摘要》

第一部分:膳食与就餐的十大平衡

膳食应讲究酸碱平衡:

食物可以分成大类,一类叫呈酸性食物,一类叫呈碱性食物。

茶,是非常优秀的呈碱性饮料;市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。

胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。

茶的历史悠久,始于神农,兴于唐朝,盛在宋代,可以说是“中华民族的举国之饮。”

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可

随遇而安。”“一日无茶则滞,三日无茶则慌;”“可三日无粮,不可一日无茶。”

游牧民族吃肉类过多,常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。

主食与肉食的平衡:

《论语》说:“肉虽多不使胜食气。”肉类菜肴不能超过主食。“五畜适为益,过则害

非浅。”人有“精、气、神。”“精”的左边是米,右边是青,;“气”的繁体字里面也有个

“米”字;“神”的右半边是田地的田上边种庄稼,也是植物性食物,所以如果不吃米,不吃青

菜,不吃植物性食物,就没有精也没有气,更没有神了。

尤其要重视喝粥:“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤,每收

奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。

吃粥有六大好处:第一糍补赢弱,增加力气;第二滋养人体所需,增加寿命;第三能促进身

体清静柔软,是让人体会安乐的饮食;第四调和五脏,上下通利,消除风寒;第五粥能充实人的

口腹,让饥饿感马上消除;第六粥能即时解渴,让人面容丰满。粥最适合老人和孩子。

李时珍说:“米油是穷人的参汤。”“婴食米油,百日则肥白。”

饮食上一定要做到“杂食”和“广食”:八宝粥里头有八种东西,“杂食者美食也;广食

者营养也。”洋快餐不好,内容太简单,营养太单调。

植物性食物有七大类,分别是:谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类;神

农尝百草,“草能食者为蔬”。

物性食物有六大类,分别是:肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选

择上,不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。

主食搭、精和粗的平衡:

食物是神造的、天然的。“得谷者昌,失谷者亡”,“得五谷治百病”。“世间万物米

为珍”。五谷杂粮是不可缺少的主食。

坎贝尔《中国健康调查报告》:“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品,这就是美

式快餐。那些做工精致的谷类加工到如此细致的程度,以至于不得不人工添加矿物质和维

生素。”先把那东西都去掉,然后再往里添加,这个做法本身就是很荒唐的。现代人吃惯了

精米白面,不妨让粗粮重返餐桌,为正确饮食,为健康加分。

食物“四性”“五味”的平衡:

食物有“四性”:寒、热、温、凉。吃海鲜要搭配生姜。海鲜是寒凉的,生姜温热的,就

形成了一种平衡。夏天喝绿豆汤,冬天吃涮羊肉;春夏热的时候要喝绿茶,秋冬冷的时候要喝

红茶,因为红茶是暖胃的。

食物有“五味”:甘、酸、苦、辛、咸。五味调和不可偏食。口重,是造成高血压重要

的原因。一般规律是摄盐量越少,高血压患病率越低。一个正确的饮食结构对于我们的健

康长寿有决定性作用。世界卫生组织必威体育精装版的报告,要求我们每个人每天吃的盐的量应该控

制在5克以下。

根据药食同源的传统理论,膳食“四性”应该平衡组合,如若忽视食物的性味随意摄取,

不但于身体无补,反而引起失衡,甚至有损健康。食物“五味”调和要相得益彰。倘使某一

味的作用过偏,就会带来弊端。

就餐速度快与慢的平衡:

食宜细缓,不可粗速。部分吃饭快的人容易胖。吃饭较慢,唾液里的淀粉酶把淀粉降解

变成葡萄糖所以越嚼越甜。葡萄糖吸收血糖升高到一定程度,就“吃饱了”。吃饭快,脑子

反应滞后,就容易吃过量,也就容易肥胖。胃要有充分的时间来分泌胃液才能促进消化。每

一口饭嚼50次再咽下去。唾液有非常强的解毒功能,好多致癌物质在唾液里只要搁30秒

就会失活。“食不欲急,急则损脾,法当熟嚼令细。”咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节。

吃饭仔细咀嚼便建立了第一道防线,就可以少生病。

就餐时间和饥饱的平衡:

先饥而食,先渴而饮。饥不可太饥,饱不可太饱。吃东西一定要有张有驰,如果中午吃多

了晚上就得少吃一点,要持一种平衡。提倡一日多餐,餐餐不饱,饿了就吃,吃的很少,这是

羊吃草的饮食秘诀。一日三餐制符合科学道理,早餐

应证,早睡早起身体好,不吃早饭,对健康