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寓医于食的美食药膳--第1页
寓医于食的美食药膳
寓医于食的美食药膳
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、
烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药
用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法
制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之,药膳即
药材与食材相配伍而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调
经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物
赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有
较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。
来源人类的祖先为了生存的需要,不得不在自然界到处觅食。久
而久之,也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥,而且具
有某种药用价值。在人类社会的原始阶段,人们还没有能力把食物与
药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和
雏形。也许正是基于这样一种情况,中国的传统医学才说“药食同
源”。
现代考古学家已发现不少原始时代的药性食物,现代民族学也发
现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。这些都证明
药膳确实可以说起源于人类的原始时代。
当然,这种原始的药膳雏形,还不能说是真正的药膳,那时的人
们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳只能出现在人类已经有
了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代。那么真
正意义的药膳在中国究竟起源于何时,又是如何发展演变的呢?中国自
文字出现以后,甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与
膳字联起来使用,形成药膳这个词,则最早见于《后汉书·列女传》。
其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。《宋史·张观传》还有
“蚤起奉药膳”的记载。
这些记载证明,至少在一千多年前,中国已出现药膳其名。
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而在药膳一词出现之前,中国的古代典籍中,已出现了有关制作
和应用药膳的记载。
《周礼》中记载了“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六
食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分
量。食医所从事的工作与现代营养医生的工作类似,同时书中还涉及
了其他一些有关食疗的内容。《周礼·天官》中还记载了疾医主张用
“五味、五谷、五药养其病”。疡医则主张“以酸养骨,以辛养筋,
以咸养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍”等。这些主张已经是很
成熟的食疗原则。这些记载表明,中国早在西周时代就有了丰富的药
膳知识,并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。
成书于战国时期的《黄帝内经》载有:“凡欲诊病,必问饮食居
处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并说:“人以
五谷为本”,“天食人以五气、地食人以五味”、“五味入口、藏于
肠胃”,“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充、
气味合而服之、以补精益气”。
与《黄帝内经》成书时间相近的《山海经》中也提到了一些食物
的药用价值:“枥木之实,食之不老”。上述医籍的记载,说明在先
秦时期中国的食疗理论已具雏形。《黄帝内经》中共有13首方剂,其
中有8首属于药食并用的方剂。其制作方法是将前三种食物研末为丸,
以鲍鱼汤送服。主要用于治疗血枯病。说明这时药膳的制作与应用也
较成熟。
药膳
秦汉时期药膳有了进一步发展。东汉末年成书的《神农本草经》
集前人的研究载药365种,其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、
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