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大豆蛋白替代鱼粉在水产中的研究概述--第1页
3期料研究
盼胡毅李金龙兴
业大学动物科学技学院长沙410128）
近年，渔业资源日益紧缺，鱼粉价格不上涨,寻找新的优质廉价蛋白源替代鱼粉成为
当务之急。大豆蛋白因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、价格低廉、资源丰富等特点成为替代鱼粉
的最佳选择。本文就水产饲料中大豆蛋白替代鱼粉的研究成果及进展做简要概述。
关键词：鱼粉；替代；大豆蛋白；水产饲料
蛋白质维持鱼生长和生的要功能物大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白等
质。鱼粉蛋白含量高（通常高于60%）、性相继问世。大豆蛋白粉(SoyProteinFlour,SPF)是
好、抗营养因子（）、必需氨基酸（）组成大豆经加压榨或溶剂提取脱脂后得到的蛋白质含
ANFsEAA
平衡，被认为是水产饲料不可缺少的质蛋白源。量为50%~65%的粉状大豆制品。大豆浓缩蛋白
是以低温脱溶豆粕
然而近几年，受到过度、环境污染及厄尔尼(SoyProteinConcentrate,SPC)
现象等不良气候的影响，野生鱼粉资源日益减少，为原料，去除其中的可溶性糖分、灰分和其他组成
加上水产养殖业的迅速发展导致鱼粉的需求量急成分，进一步纯化蛋白质而制得的产品，其不仅氨
速上升，世界鱼粉的供应已不能满足日益增长的基酸含量丰富、消化率高，而且安全环保，抗营养
养殖需求。因此，用来源广泛的物蛋白源部分或因子少。大豆分离蛋白(SoyProteinIsolate,SPI)是
者全部替代水产饲料中的鱼粉作为蛋白源的研以低温变性豆粕为原料，经碱溶、酸沉、水洗、调配
究已成为有关学者关注的热点。其中，大豆蛋白和喷雾干燥等步骤生产出来的一种蛋白质含量可
,
因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、廉价且供应量充达90%以上的高纯度粉状大豆蛋白产品。大豆组
足而受到研究者的青睐。织蛋白是大豆蛋白经调理、组织化工艺制得的产
豆蛋白的特点及种类品，其抗营养因子少，蛋白质消化吸收率高。
大豆营养成分非常丰富，其中蛋白质含量为1.2新型大豆蛋白种类及特点
其它人体必需营养素
36%~40%，除含糖量较低外，
新型大豆蛋白是在传统饲料蛋白的基础上，
均高于一般谷类，大豆蛋白还富含必需氨基酸、必利用现代生物技术生产出来的一种能够降低饲料
需脂肪酸亚油酸，亚麻酸等，是理想中的优质植蛋白中抗营养因子含量，并能稳定有毒物质的蛋
()
物性蛋白源。虽然大豆蛋白是最常用的鱼粉替代白。目前，在水产饲料中研究较多的新型大豆蛋白
物，但是大豆蛋白中还存在多种对水产动物健康主要有酶解豆粕、发酵豆粕、膨化豆粕。
1.2.1酶解豆粕
和生产性能产生负面影响的因子，影响了其在水
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