7.4.2 蛋白质 课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

课时2蛋白质第七章有机化合物第四节基本营养物质

学习目标1．通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识蛋白质的特征反应与蛋白质（丝织品）的鉴别方法，培养科学探究的核心素养。2.通过联系生活实际、讨论交流，认识蛋白质与社会生活的联系，能用物质的微观结构解释生活中的有关化学问题，丰富生活常识，体会科学研究的方法。3.通过合作探究、归纳小结，知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。

新课导入蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质以更好促进肌肉的生长。

探究课堂蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

探究课堂蛋白质是构成细胞的基本物质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。1、存在：它是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。2、组成元素：有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。属于天然有机高分子化合物。主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物主要由C、H、O、N、S等元素组成，任务一：蛋白质的存在和组成

探究课堂蛋白质的水溶性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等。蛋白质的水解蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应多肽氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

探究课堂羧基氨基1、含有共同的官能团：氨基-NH2、羧基-COOH显酸性显碱性2、氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。

探究课堂物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。化学性质1、氨基酸分子中的-COOH是酸性基团，-NH2是碱性基团。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。CHNH2RCOOH＋HClCHNH3ClRCOOH＋NaOH＋H2OCHNH2RCOOHCHNH2RCOONaHOCHNH2OCR氨基酸的性质

探究课堂2、氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。+H2O+酸或碱断键机理（酸脱羟基，氨脱氢）b.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽，多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽。肽键注意：a.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）

探究课堂研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义。我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。结晶牛胰岛素模型发行的纪念邮票

探究课堂【探究实验】(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象。(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。

探究课堂操作??在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生白色沉淀产生黄色沉淀产生类似烧焦羽毛的特殊气味结论或解释蛋白质发生变性蛋白质发生显色反应头发、丝织品的主要成分是蛋白质

探究课堂蛋白质变性蛋白质的变性是不可逆的化学变化。蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固态而析出。注意点：用途：杀菌、消毒。

探究课堂注意点：不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应。只有含有苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色，产生黄色的硝基苯衍生物。某些蛋白质溶液中加入_________会有白色沉淀产生，加热，沉淀变________。浓硝酸黄色显色反应

探究课堂（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么。细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。甲醛溶液和硫酸铜溶液、氢氧化钙都能使蛋白质变性，甲醛溶液用来防腐，硫酸铜、氢氧化钙能杀菌。【思考与讨论】（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。

探究课堂（3）不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物