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临床营养(医学高级)：食物营养学试题及答案（题库版）

1、单选谷类提供的维生素有（）

A.抗坏血酸

B.硫胺素与尼克酸

C.维生素A

D.维生素D

E.维生素C

正确答案：B

2、单选对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改（江南博哥）变是（）

A.分解代谢增强

B.分解代谢减弱

C.合成代谢增强

D.正氮平衡

E.合成代谢不变

正确答案：A

3、单选关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.重视户外活动

D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童

E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

正确答案：D

参考解析：《中国居民膳食指南》中除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则

也适用于儿童、青少年。

4、单选深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.维生素B1

D.蛋白质

E.纤维素

正确答案：B

5、单选大豆食品富含的氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.苏氨酸

E.牛磺酸

正确答案：A

参考解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中

赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

6、单选男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即

感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。为明确诊断可选择的检查试验是

（）

A.过敏试验

B.呼吸试验

C.细菌培养

D.蔗糖耐受试验

E.以上都不是

正确答案：B

7、多选膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是（）

A.铁

B.硒

C.氟

D.锌

E.铜

正确答案：A,D,E

参考解析：膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：

铁、锌、铜。

8、单选大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

A.水苏糖

B.棉籽糖

C.植酸

D.植物红细胞凝集素

E.皂苷

正确答案：C

9、单选下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）

A.不含膳食纤维

B.不含有机酸

C.维生素含量少

D.含有有机酸和芳香物质

E.蛋白质含量丰富

正确答案：D

10、单选豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A.维生素

B.矿物质

C.抗营养因子

D.豆类蛋白

E.生物活性物质

正确答案：E

参考解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、

保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生

成反应等生物功能。

11、单选鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄高磷蛋白

D.磷脂

E.胆固醇

正确答案：C

参考解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收

率降低。

12、单选核黄素良好的食物来源是（）

A.水果

B.粮谷类

C.植物油

D.动物内脏

E.肉类

正确答案：D

13、单选水溶性维生素摄入过多时（）

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

E.通过汗腺排出体外

正确答案：B

14、单选味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

E.铁

正确答案：A

15、单选评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

A.蛋类

B.肉类

C.鱼类

D.奶类

E.豆类

正确答案：A

16、单选我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）

A.配方奶粉

B.碘盐

C.铁强化酱油

D.维生素B强化精白面

E.维生素A强化食用油

正确答案：B

17、单选低温环境下基础代谢可增加（）

A.5％

B.5％～17％

C.15％～25％

D.25％～35％

E.35％～45％

正确答案：B

18、单选豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是

因为豆类食物中富含（）

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

E.亮氨酸

正确答案：B

19、单选关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）

A.消化液分泌增加

B.胃肠胀气及便秘

C.胃肠蠕动减慢

D.恶心、呕吐

E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强