中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉编制说明.docx

中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉团体标准

编制说明

一、标准起草的基本情况

本标准于2024年7月立项，项目承担单位为XXXXXXXXXXXXX。20XX年X月X日正式启动，20XX年X月X日召开XXXXXXX，20XX年X月X日至X月X日开展XXXXXXX，20XX年X月X日形成草案，20XX年X月X日至X月X日进行行业内征求意见（可对行业征求意见基本情况进行简要介绍），20XX年X月X日形成《中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉》送审稿。

二、国内外相关法规标准情况

本标准的制订符合我国法律法规的规定，同时在标准的制订过程中主要参考了GB19644《食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》、T/CGSS004-2019《适老营养配方食品通则》、T/JXSYYXH0005-2023《老年营养食品》、GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》等标准的内容，同时保持与参考标准的协调性。

国外没有相关参考标准。

三、标准的制定原则

本标准的编制遵从以下原则：

1.协调性：标准的制定充分考虑了与通用标准的协调衔接；

2.科学性：以国内外主要法规标准及科学文献为参考，充分结合企业实际生产现状，充分征求行业及专家意见；

3.实用性：本标准按照食品安全国家标准起草的原则，优化调整相关表述，充分考虑行业实际使用。

四、标准的主要内容

范围

本标准规定了中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程要求、标签、包装、运输、贮存。

术语和定义

本标准明确了“中老年”定义为“50周岁及以上的人群”。关于中老年的年龄定义，主要考虑两个层面，首先从营养需求的划分，参考《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》，本书中关于年龄的分组：成人分为18岁～、30岁～、50岁～、65岁～、75岁～。老年人年龄划分为65岁～和75岁～。老年是从65岁开始，而成年人中，50岁作为一般成人中的一个年龄分界点，因此我们定义中老年人从50岁开始。其次，考虑人群的生理变化，对于健康中国男性骨生化指标与年龄的关系，50-59岁年龄段指标最低；而女性在绝经后由于雌激素水平下降，会经历一个快速的骨量丢失期，该期约维持5-10年（大约50-59岁）。从生理变化到营养需求，50岁都作为一个节点，因此我们定义中老年为50岁及以上人群。

“中老年营养专属配方”的定义为“专门针对中老年人生理变化及营养需求，以改善中老年人营养摄入不足状况，维护中老年人身体功能、保持身心健康状态为目的而设计的营养专属配方”。

衰老是生命的自然进程，不仅引起老年人生理机能的退变，同时带来营养和健康问题。与一般成年人相比，老年的营养需求增加，但我国老年人食物结构不合理、营养素摄入不足的现象普遍存在，营养干预可以通过合理的营养补充，调整营养摄入，满足老年人的生理需求并改善老年人营养健康状况，从而提高老年人生活质量，延缓衰老过程。因此我们定义“中老年人营养专属配方，专门针对中老年人生理变化及营养需求，以改善中老年人营养摄入不足状况，维护中老年人身体功能、保持身心健康状态为目的而设计的营养配方”。

“富含乳清蛋白专属配方调制乳粉”定义为“单一品种的生乳和(或)其全乳(或脱脂及部分脱脂)加工制品为主要原料（乳固体含量不低于70%），适当添加脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉等乳清蛋白含量较高的原料和其他原料(不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳)、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的符合中老年营养专属配方技术要求的调制乳粉。”

添加糖定义为在食品配料中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉水解物（葡萄糖浆、高果糖糖浆）、其他糖等，该定义参考团标《T/CNSS001-2018预包装食品“健康选择”标识规范》将其定义在食品加工过程中额外添加进去的糖，是一种行为导致的结果。

技术要求

3.1原料要求

（1）产品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和（或）相关规定，不应使用可能危害中老年人健康的物质。

（2）应控制总脂肪含量，建议添加中长链脂肪酸食用油、富含Ω-3系列脂肪酸的健康油脂等，不应使用氢化油脂。

（3）添加糖不超过20g/100g（不含乳糖），鼓励进一步降低添加糖的量。

（4）不应添加食盐。

（5）不应使用经辐照处理过的原料。

根据《中国居民膳食指南》的膳食准则“少盐少油，控糖限酒”中推荐成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25-30g，避免过多动物性油脂和饱和脂肪酸的摄入，每天添加糖摄入不超过50g，最好不超过25g。调制乳粉本底钠含量代表值在352mg左右，随季节和奶源会有所差别，因此不在技术指标中对钠做要求，但是要求产品不添加食盐。对于中老年调制乳粉，控制总脂肪的含量，建议添加中长链脂肪酸食用油、富含Ω-3系列脂肪酸的健康油脂等，不应使用氢