食品营养与卫生第三版试卷1及答案.pdfVIP

《食品营养与卫生》试卷1

一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共40空，每空0.5分，共20分。

1、能构成和修补机体组织的营养素有、、等。

2、人体重要营养素包含、、三类。

3、维生素按其溶解性可分成和两大类，VB属于，缺乏易

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患。

4、生蛋清中含有抗营养因素、，因此生鸡蛋中不易生食。

5、具有调节生理功能的营养素有、、、。

6、钙是构成人体和的主要成分。

7、食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含，。

8、食物中毒一般都具有、、潜伏期短、非传染性等基本特点。

9、食品污染按其性质和污染源分为、、。

10、人体皮肤中的在日光紫外线的照射下可转化为VD，在人体内转化为Va。

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11、脂肪的营养价值要从、、三个方面进行评价。

12、克汀病是由于体内缺，克山病是由于体内缺。

13、食物保藏的方法有、、、、。

14、食品腐败的原因是、、三个。

二、判断题：本题共20题，每题1分，共20分。

1、果糖和蔗糖都属于多糖。（）

2、新鲜的河豚鱼无毒，可以食用。（）

3、动物油中所含的必需脂肪酸比植物油多，应多食。（）

4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。（）

5、酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。（）

6、整粒的熟大豆（炒豆、煮豆）的蛋白质消化率比豆腐高。（）

7、我国成年人一般每日膳食中有50克脂肪即能满足需要。（）

8、食生鱼片或未煮熟的鱼有可能患病。（）

9、牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。（）

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10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素，被称为碱性食品。（）

11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。（）

12、为了吸引婴幼儿注意力，其食品可多加合成色素，以使其色彩艳丽、美观。（）

13、碳水化合物氧化需要VB完成，机体VB过少，碳水化