16有机化学第四版课件编(第16章-类脂化合物)课件.pptVIP

一、油脂的化学性质1、水解反应油脂在碱性溶液中的水解反应称为皂化反应。油脂分子结构中含有酯键和碳碳双键等官能团，可发生水解、加成、氧化、聚合等反应。在酸或酶的作用下，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，反应是可逆的。碱性溶液，水解生成甘油和高级脂肪酸盐，反应是不可逆的。Ⅰ油脂第十六章类脂化合物各种油脂的平均分子质量不同,单位重量油脂中所含分子的摩尔数不同,皂化时所需的碱量也就不同。平均分子质量=3×56×1000皂化值天然油脂都有正常的皂化值范围,如果测得某油脂的皂化值低于或高于其正常范围,表明该油脂中含有不能被皂化或者可以与KOH作用的杂质。皂化值是检验油脂质量的重要指标之一。从皂化值可以计算油脂的平均分子质量。皂化1克油脂所需KOH的毫克数叫做该油脂的皂化值。2.加成反应(1)氢化含较多不饱和脂肪酸甘油酯的液态油,催化加氢可转化为饱和程度较高的固态或半固态脂肪,叫油脂的氢化或硬化。氢化后得的油脂称为硬化油。加卤素油脂分析中,用油脂与碘的加成来测定油脂的不饱和程度。100克油脂所吸收碘的克数为该油脂的碘值。酸败的主要原因:(1)空气中的氧使油脂氧化分解不饱和脂肪酸甘油酯中的C=C被空气氧化形成过氧化物，过氧化物水解生成低级的有气味的醛、酮和酸。(2)微生物使油脂分解微生物的作用主要是一些细菌和霉菌可促使油脂水解产生脂肪酸，脂肪酸进一步受微生物的作用，发生β-氧化生成β-酮酸，β-酮酸脱羧后形成低级的酮。油脂在贮存过程中,受湿、热、光和空气的作用逐渐变质,产生不愉快的气味的现象称为油脂的酸败。3.油脂的酸败碘值是标志油脂不饱和程度的重要数据，故按碘值大小将油脂分为三类:130以上的为干性油，100～130之间的为半干性油，100以下的为非干性油。4.干化作用某些油脂如桐油、亚麻油等涂成薄层暴露在空气中,能逐渐形成一层坚韧、有弹性、不透水的薄膜,这种现象称为油脂的干化作用。Ⅱ类脂(lipids)1.卵磷脂L-α-卵磷脂H3PO4与甘油中的1或3位碳原子的羟基结合,为α-异构体,与2位碳原子上的羟基结合,为β-异构体。自然界常见的是L-α-卵磷脂。*卵磷脂有α和β两种异构体。蜡常温下是固体,不溶于水,溶于乙醚、苯、氯仿、四氯化碳等有机溶剂。化学性质稳定,不易氧化变质,不易水解。在生物体内不能消化吸收,无营养价值。蜡的主要成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇形成的酯的混合物。C16～C36的偶数碳醇,C24～C36的偶数碳脂肪酸。2.蜡(wax)蜡在工业上用作蜡模、蜡纸、鞋油、香脂及药膏的基质。根据来源，蜡可分为植物蜡和动物蜡两类。例如，植物蜡:棕榈蜡动物蜡:蜂蜡、虫蜡(又称白蜡)、鲸蜡学习目标1、复述故事，深入理解文章内容，初步把握人物形象。2、学会利用文中关键词句分析人物形象。3.体会文章所揭示的深刻道理。故事发生的时间、地点、人物、事件的起因、经过和结果要复述清楚。看图复述课文内容自学指导(一)1、作者运用哪几种方法去刻画人物的形象？从文中找出具体句子进行分析。并说说你是如何看待这两个人物的。2.从这个故事中你懂得了什么道理？自学指导(二)陈尧咨（善射）卖油翁（善酌）动作神态语言睨之无他,但手熟尔以我酌油知之我亦无他,惟手熟尔汝亦知射乎吾射不亦精乎尔安敢轻吾射释担而立但微颔之取置覆酌沥性格:自矜（骄傲）谦虚对比道理:熟能生巧,即使有什么长处也不必骄傲自满。忿然笑而遣之笑而遣之