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超市生鲜各品类库存

管理规范

库存商品的整理整顿

1)库存管理规范的目的是从进货与销售关系开始，把库存依据

金额、数量管理，防止损耗发生。

陈列板依据下列原则构成：

A.便于采购（拿取)的叠横方式

B.商品分类明确

C.基于先进先出原则

D.符合商品特性的陈列

E.清洁、卫生

F.适合ABC分析“动线调查”

G.随时查核日期

H.没有不良品

2)过剩的进货就必须把剩余的部分放进冷藏库，就会有如下的

损失产生：

A.空间（场所)的损失

B.鲜度降低的损失

C.由于水分蒸发的损失

D.利息的增加损失

E.人工费的增加损失

F.光热费的增加损失

3)核查表

每日做好库存查核是必要的，接着是订货数量的决定。

4)预测

为了订货，所以要预测销售数量。虽然这是一件困难的工作，但

在必须预测销售数量的情况下，依据过去的资料分析现状，把

握现况的工作是必要的。

A.总销售数量÷本月天数=平均销售数量

B.最大（小)销售量÷平均销售量8Χ100=倍数

5)季节变动指数

A.单品（大小分类/部门)营业额÷相对应的总额Χ100=占

比

B.单品（大小分类/部门)营业额÷相对应的平均数Χ100=倍

数

6)订货

A.订货量=至下回进货的预估销售量+最低陈列量-现在库

存量

B.预估销售量=平均销售量+安全库存

C.安全库存：因销售时刻都处在变动中不确定，故而指在任

何变动中均不会造成缺货的库存。

D.库存管理规范关联图

请充分注意以上几点，若没有做好确定工作，就会产生当

日进货商品的不足，或引起进货数量的错误。

7)盘点

盘点的原则

A.盘点时，充分做好处理作业场的准备工作，是重要的。

B.以当部所属所有的商品为对象，完全且正确的做到没有

遗漏，双重计入的现象。

C.要负责检核数目、记录数目的二人一组进行工作。检查员

可从已盘点终了的区域进行检查盘点得数值。

D.部门盘点的重点

a)事前明确做好商品分类

b)把全部的商品确实的计量

c)以当日的价格计算

熟食课库存管理规范

1)收货时注意事项：

A.依订单记载秤类规格验收，并注意货品是否和箱上标示所述

的品名相符。

B.验货时确实检查，品质不良或不合格的产品不办理。

C.订单内没有的商品拒绝收货。

D.虽然不可能每包秤重量，但收货区应有抽验的动作

2)库存区规划设计：

A.应以厂商类别规划，并固定位置管理

B.商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，

“单位数量”

C.商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”

3)库存区的整理、整顿、清洁、美观：

A.排定清洁表

B.依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。

水产课库存管理规范

1)收货时注意事项：

A.应请求收货区组员优先过磅处理。

B.为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。

C.活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类。

D.不新鲜及不合规格的鱼不办理收货。

E.不得含水及掺水称重。

F.订单内没有的商品拒绝收货。（事先经洽商例外)

G.经收货人员确认的产品倒入容器内过磅，将可节省时间。

2)库存区规划设计：

A.应以厂商类别规划，并固定位置管理

B.商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，

“单位数量”

C.商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”

D.库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货

3)库存区的整理、整顿、清洁、美观

A.排定清洁表

B.依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。

A.应要求收货区组员优先过磅处理。

B.为保持鲜度良好，应在较短时间完成验收工作。

C.依订单记载秤类规格验收，并注意货品是否和箱上标示所述

的品名相符。

D.可拆箱验货品质不良或不合格的产品不办理。

E.订单内没有的商品拒绝收货。

F.虽然不可能每包秤重量，但收货区应有抽验的动作

2)库存区规划设计：

B.商品入库前，在商品外箱表明