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调酒师考试（题库版）

1、名词解释存酒酒库应符合哪几个基本条件？（7分）

正确答案：1、有足够的贮存和活动空间。（1分）

2、通风良好。（1分）

3、保持干燥环境。（1分）

4、隔绝自然采光照明。（1分）

5、（江南博哥）防震动和干拢。（1分）

6、清洁卫生。（1分）

7、库房的温度。（1分）

2、名词解释写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方

法及操作过程。（6分）

正确答案：酒名：青草蜢

原料配方：绿薄荷酒2/3OZ、白可可酒2/3OZ、淡奶2/3OZ（1.5分）

杯具：鸡尾酒杯（0.5分）

装饰物：红樱桃（0.5分）

调制方法：摇和法（0.5分）

操作过程：将上述三种原料一起加入装有冰块的调酒壶中用力摇匀，滤入鸡尾

酒杯中，将红樱桃挂在杯口装饰即可。（3分）

3、问答题在青岛闽江二路上有一家面积为200平方的咖啡店要准备开业，请

你帮其列出一份饮料单并说出咖啡店经营的要点。

正确答案：1、能收集市场需求信息

2、能建立客户档案

3、能根据经营情况组织合理的促销活动

4、能计算咖啡饮品的成本与毛利

4、问答题咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每

日工作报告的主要内容有哪些？（5分）

正确答案：1、内容有四项，营业额、客人人数、平均消费、操作情况及特殊事

件。

2、营业额可以看出咖啡厅当天的经营情况及盈亏情况。

3、客人人数可以看出咖啡厅座位的使用率与客人来源。

4、平均消费可看出咖啡厅成本同营业额的关系以及营业人数的消费标准。

5、咖啡厅里特殊发生的事件也很多，经常有许多意想不到的情况，，要记录上

报。

5、填空题在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。

正确答案：氧化

6、填空题强化葡萄酒的主要生产国是（）。

正确答案：西班牙和葡萄牙

7、填空题鸡尾酒曼哈顿采用（）。

正确答案：调和法调制

8、名词解释简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。

正确答案：（1）能编写培训讲义。

（2）能培训初级、中级咖啡师。

（3）能进行新知识、新技术的培训。

9、名词解释酒会的准备工作一般包括哪些内容？

正确答案：1、根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。

2、准备好小餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、烟缸、

牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设一致。

3、根据就会通知单备足备齐各类酒品饮料、布置好酒台。

4、各种调酒专用工具准备齐全。

5、检查参加酒会服务人员的着装仪表。

6、就会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢

迎宾客并送上迎宾酒。

10、名词解释简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。

正确答案：1、要有很好的味觉和视觉鉴别能力。

2、要有丰富的经验。

3、咖啡师要具有比较高的文化内涵和理解

4、咖啡是要有艺术

11、名词解释烧乐腊法

正确答案：是陈酿雪利酒的独特方法，每年从最底层抽出1/3装瓶销售，依次

从上层向下补充相应酒水，以保证酒水口味的稳定的一种方法。

12、名词解释兑和法

正确答案：兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。

13、填空题酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。

正确答案：曲；糖化剂；糖化发酵剂

14、名词解释短饮类鸡尾酒

正确答案：是指酒精含量较高的鸡尾酒，其中基酒所占比重在50%以上，甚至

70%～80%，此类鸡尾酒载杯多以三角鸡尾酒杯为主，有时也用古典杯。

15、填空题（）是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范

的法律依据。

正确答案：食品卫生法

16、填空题酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（），加入柠檬汁和糖浆调制而成的

（）。

正确答案：基酒；鸡尾酒

17、名词解释简述咖啡豆研磨的基本原则。

正确答案：（1）选择适合冲煮方法的研磨度；

（2）研磨时所产生的温度要低；

（3）研磨后的粉粒要均匀；

（4）冲煮之前才研磨；

18、名词解释鸡尾酒创作的基本要素是什么？

正确答案：1、鸡尾酒创作的目的

2、鸡尾酒创作的创意

3、鸡尾酒创作的个性与特点

4、创作的联想

19、填空题标准酒度的测量，在（）℃温度下进行。

正确答案：20

20、名词解释简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。

正确答案：（1）配方：热咖啡８分满，放皇家咖啡勺，方糖一块，白兰地

1/3OZ

（2