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幼儿园食堂培训记录三篇

幼儿园食堂从业人员培训记录

XX城内幼儿园

时间：

参训人员签字：

主讲人：

一、原料采购卫生要求

1、采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的要求，

且应进行验收。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品，以及含有毒

有害物质或被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食

品。建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的

食物。

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2、采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录以便溯源。

对于批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工

商执照、生产许可证和产品检验（检、疫）合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记并做好记录。有

关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、蟑螂，并且不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫

剂、洗涤剂、消毒剂等）以及个人生活用品。

2、食品应分类、分架存放，距离墙壁和地面均应在10cm

以上，并定期检查。使用应遵循先进先出的原则，变质和过期

食品应及时清除。库房内应建立标签，标明编号、产品名称、

过期时间、采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

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3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的

温度范围要求。

冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以

上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在-10℃之

间。

冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状

态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃至-1℃之间。

针对冷藏、冷冻贮藏，应做到原料、半成品、成品严格分

开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区

分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材

料，半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工

制作的食品或原料。

2、备餐前应对厨房和操作台进行清洁和消毒处理，保持

卫生。

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3、备餐时应使用干净的切菜板和刀具，不同食材应分开

使用。

4、备餐时应注意食品的新鲜度和保存方式，不得使用过

期食品。

5、供餐前应对餐具进行清洗和消毒处理，保证餐具卫生。

6、供餐时应注意食品的摆放和保温，避免交叉污染和食

品变质。

二、清洗消毒卫生要求

1、厨房和餐具应定期进行清洗和消毒处理，保持卫生。

2、清洗和消毒时应使用专用的清洁剂和消毒剂，并按照

说明进行操作。

3、清洗和消毒后应进行充分的冲洗和晾干，避免残留物

和细菌滋生。

4、厨房和餐具的清洗和消毒记录应及时记录和保存，方

便检查和追溯。

三、垃圾处理卫生要求

1、垃圾桶应定期清理和消毒，避免产生异味和细菌滋生。

2、垃圾分类应按照规定进行