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传统发酵技术及其应用
1.果酒和果醋的制作
1.（2019秋•苏州期中）如图是果酒与果酣发酵的装置意图。下列叙述错误的是（）
A.果酒和果露发酵时所需的最适温度不同
B.发酵瓶使用前应先用70%的酒精进行消毒
C.果酒发酵时，应将果汁装满瓶，并关闭充气口
D.果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成
故选：Co
2.（2019春•启东市期末）杨梅果实可食用，也可加工成果酒、果醋等饮品，下列相关叙述
不正确的是（）
A.杨梅果醋发酵时必须持续通氧
B.制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核
C.在制作果酒的实脸中，需将杨梅汁液装满整个发酵装置
D.杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、缸源等营养物质
故选：Co
3.（2019春•无锡期末）下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程意图，请据图判断下列
叙述正确的是（）
挑选黄荀T冲洗T样汁TAT醋酸发酵T果醍
A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂茵
B.榨汁前榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒
C.A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行酸酸发酵
D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等
故选：D。
4.（2019春•扬州期末）下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（）
A.发酵瓶内装满发酵液可获得更多果酒
B.果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源
C.果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜
D.果醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力
故选：Co
5.（2019春•盐城期末）某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡荀汁放入已灭菌的发酵装置中进
行实验（见图）。下列有关叙述正确的是（）
A.新鲜葡荀汁必须灭菌
B.发酵液的pH会下降，温度可能有所升高
C.应把发酵装置始终放在18-25℃的环境中
D.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b,果醋发酵时打开阀a、阀b
故选：Bo
6.（2019•江苏模拟）某同学欲利用如图装置制备果醋。下列相关叙述错误的是（）
A.发酵时，应在a管的管口接入通氧装置
B.b管弯曲是为了防止空气中杂菌的污染
C.a管和b管的管口在瓶内的位置不正确
D.从c处取样与重格酸钾溶液反应呈灰绿色，说明发酵成功
故选：D。
7.（2019秋•扬州期末）图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实脸装置，在其条件相同且适宜
的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发
酵技术的叙述不正确的是（）
A.图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中02浓度、酒精浓度的变化
B.用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b
C.果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30°C
D.果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物
故选：Co
8.（2019•徐州模拟）图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关
叙述正确的是（）
甲乙
A.制作果酒时应关闭阀b,适时打开阀a几秒钟
B.制作果甜时需打开阀a通气.打开阀b排气
C.过程①②都只能发生在缺氧的条件下
D.过程①〜④所需
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