食品营养学北师大版教学.docx

食品营养学北师大版教学

一、教学内容

1.营养素的定义、分类、生理功能及其食物来源。

2.膳食指南与健康饮食。

3.营养不良与营养过剩的危害。

二、教学目标

1.了解营养素的种类、生理功能及食物来源，理解膳食指南的基本原则。

2.能够分析日常饮食中的营养状况，形成科学的饮食习惯。

3.掌握营养不良与营养过剩的危害，提高自我保健意识。

三、教学难点与重点

重点：营养素的生理功能、食物来源和膳食指南的基本原则。

难点：营养不良与营养过剩的危害及其预防。

四、教具与学具准备

教具：PPT、黑板、粉笔。

学具：教材、笔记本、文具。

五、教学过程

1.实践情景引入：通过展示一些营养不良和营养过剩的案例，引起学生对食品营养学的兴趣和关注。

2.理论讲解：介绍营养素的定义、分类、生理功能及其食物来源。

3.课堂互动：学生分享自己对膳食指南的理解，教师进行点评和指导。

4.例题讲解：分析一些日常饮食中的营养状况，引导学生学会分析自己的饮食结构。

5.随堂练习：让学生根据膳食指南，设计一份健康的午餐。

6.小组讨论：探讨营养不良与营养过剩的危害及其预防措施。

六、板书设计

1.营养素的分类、生理功能及食物来源。

2.膳食指南的基本原则。

3.营养不良与营养过剩的危害。

七、作业设计

1.作业题目：请根据膳食指南，为自己设计一份健康的晚餐，并说明设计依据。

答案：根据膳食指南，晚餐应包括主食、蔬菜、肉类、豆类、水果等，注意膳食平衡。

答案：根据具体饮食结构，分析其中的不足，如缺乏某种营养素或营养过剩，提出相应的改进措施。

八、课后反思及拓展延伸

课后反思：本节课通过实践情景引入、理论讲解、课堂互动、例题讲解、随堂练习、小组讨论等形式，让学生了解了营养学的基本知识，培养了学生的实际操作能力。但在课堂时间安排上，可能需要进一步优化，以确保教学内容得到充分讲解。

拓展延伸：鼓励学生在课后深入了解营养学相关知识，如阅读相关书籍、参加线上课程等，提高自己的营养素养。同时，关注日常饮食，实践所学知识，形成科学的饮食习惯。

重点和难点解析

一、教学内容

《食品营养学》是研究食物中营养素的种类、生理功能、食物来源以及膳食指南与健康饮食的学科。本节课主要围绕第五章“食物营养与健康”的第一节“食物中的营养素”展开，详细内容包括：

1.营养素的定义、分类、生理功能及其食物来源。重点讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五大营养素的生理功能和食物来源。

2.膳食指南与健康饮食。强调膳食平衡、主食多样化、适量肉蛋奶、多吃蔬菜水果、少油少盐等原则。

3.营养不良与营养过剩的危害。分析营养不良和营养过剩的原因、表现及其对健康的危害。

二、教学目标

1.了解营养素的种类、生理功能及食物来源，理解膳食指南的基本原则。

2.能够分析日常饮食中的营养状况，形成科学的饮食习惯。

3.掌握营养不良与营养过剩的危害，提高自我保健意识。

三、教学难点与重点

重点：营养素的生理功能、食物来源和膳食指南的基本原则。

难点：营养不良与营养过剩的危害及其预防。

四、教具与学具准备

教具：PPT、黑板、粉笔。

学具：教材、笔记本、文具。

五、教学过程

1.实践情景引入：通过展示一些营养不良和营养过剩的案例，引起学生对食品营养学的兴趣和关注。如：某青少年因挑食导致营养不良，某中年人因饮食不规律导致营养过剩引发肥胖。

2.理论讲解：介绍营养素的定义、分类、生理功能及其食物来源。如：蛋白质是身体的重要组成部分，主要来源于肉类、鱼类、豆类等；碳水化合物是身体的主要能量来源，主要来源于主食、水果、蔬菜等。

3.课堂互动：学生分享自己对膳食指南的理解，教师进行点评和指导。如：学生分享如何做到膳食平衡、如何合理安排每餐的食物种类等。

4.例题讲解：分析一些日常饮食中的营养状况，引导学生学会分析自己的饮食结构。如：分析一份学生的早餐，评价其营养是否均衡，并提出改进建议。

5.随堂练习：让学生根据膳食指南，设计一份健康的午餐。如：要求包含主食、蔬菜、肉类、豆类、水果等，注意膳食平衡。

六、板书设计

1.营养素的分类、生理功能及食物来源。

2.膳食指南的基本原则。

3.营养不良与营养过剩的危害。

七、作业设计

1.作业题目：请根据膳食指南，为自己设计一份健康的晚餐，并说明设计依据。

答案：根据膳食指南，晚餐应包括主食、蔬菜、肉类、豆类、水果等，注意膳食平衡。

答案：根据具体饮食结构，分析其中的不足，如缺乏某种营养素或营养过剩，提出相应的改进措施。

八、课后反思及拓展延伸

课后反思：本节课通过实践情景引入、理论讲解、课堂互动、例题讲解、随堂练习、小组讨论等形式，让学生了解了营养学的基本知识，培养了学生的实际操作能力。但在课堂时间安排上，可能需要进一步优化